Queso Afuega’l Pitu: DOP, caracter铆sticas y tipos

El Queso Afuega`l Pitu es un alimento que se caracteriza por ser uno de los m谩s antiguos del Principado de Asturias, Espa帽a.

Aparecen registros de 茅l en el siglo XVIII, como moneda de pago de impuestos. Pravia, Cornellana, Salas, Grado, Morc铆n, Proaza y Amb谩s son las principales zonas de elaboraci贸n.

Es un sub l谩cteo que se produce todo el a帽o, para ser m谩s exacta, en la 茅poca de invierno y primavera.

Denominaci贸n de Origen Protegida del queso Afuega鈥橧 Pitu

Denominaci贸n de Origen Protegida del queso Afuega鈥橧 Pitu

En la d茅cada de los a帽os ochenta se llevan a cabo las exigencias de la normativa higi茅nica sanitaria hacia las creaciones de las primeras queser铆as profesionales que se dedicaban a la producci贸n y comercializaci贸n del Afuega鈥橧 Pitu.

Caracter铆sticas del alimento

Caracter铆sticas del alimento
  • Materia prima: Elaborado a partir de la leche entera cruda o desnatada pasteurizada de las razas de vacas Frisona, Ratina, Roxa o Carre帽as. Adem谩s de sal, cuajo l铆quido, piment贸n y en algunos casos, fermentos l谩cticos.
  • Textura de la pasta: Blanda y granulosa, aunque esto puede variar de acuerdo al tiempo de maduraci贸n que posea, es decir, algunos son quesos frescos y otros curados.
  • Contenido de grasas: Posee un m铆nimo de 30% en materia seca.
  • Sabor: Aquellos que tienen menos de 30 d铆as de maduraci贸n y que son fabricados con leche pasteurizada poseen un gusto un poco 谩cido, sin mucho contenido de sal. En los que se les evidencia piment贸n gozan de un sabor m谩s fuerte y picante.
  • Aroma: Suave, parecido a champi帽ones y a bosque, pero puede aumentar a medida que tiene m谩s tiempo de maduraci贸n.
  • Tonalidad: La pasta es blanca o anaranjada debido a la presencia de piment贸n el cual es opcional.
  • Presentaci贸n: Tiene una forma troncoc贸nica o parecida a un calabac铆n, su peso va desde los 200 a los 600 gramos. Dependiendo el lapso de maduraci贸n, su altura puede ser de 5 贸 12 cm, con un di谩metro de 8 y 14 cm medido a partir de la base.
  • Tiempo de maduraci贸n: En el caso de los quesos elaborados con leche cruda y que son madurados, su lapso es mayor a los 30 d铆as.

Elaboraci贸n del queso Afuega鈥橧 Pitu

Elaboraci贸n del queso Afuega鈥橧 Pitu
  1. Recolecci贸n de la materia prima: La leche se obtiene del orde帽o realizado en la tarde. Calentar y coagular con cuajo l铆quido a una temperatura que va desde los 22 a los 32 grados cent铆grados. En las variedades elaboradas con leche pasteurizada, si se amerita, se le puede agregar fermentos l谩cticos.
  2. Cortar la cuajada: Pasadas alrededor de 15 贸 20 horas, cortar la cuajada y depositarla en un molde perforado para que se realice el desuerado durante unas 12 贸 24 horas. Posterior a ello, trasladar la masa a un saco de tela peque帽o llamado Fardela que ser谩 la responsable de darle una peculiar forma de globo, colgar por unos d铆as en una bodega ventilada y sombr铆a.
  3. Agregar la sal: Tanto la sal como el piment贸n (en caso de querer a帽ad铆rselo) son agregados a la cuajada cuando esta est谩 localizada en los moldes o tambi茅n, puede agregarse por frotamiento cuando se desmolda el producto.
  4. Curaci贸n: Este punto lleva un tiempo que se prolonga en tablas de madera de 15 d铆as hasta varios meses.

Variedades de quesos Afuega鈥橧 Pitu

Variedades de quesos Afuega鈥橧 Pitu

Hasta ahora se puede hacer menci贸n de cuatro variedades tradicionales de queso Afuega鈥橧 Pitu, estas son:

Queso Afuega鈥橧 Pitu atroncau blancu

Caracterizado por tener una forma troncoc贸nica. Su tonalidad es blanca, no se le percibe piment贸n. Este producto tiende a conseguirse en Grado, Pravia y Comellana.

Queso Afuega鈥橧 Pitu atroncau roxu

Se trata de un alimento elaborado en Grado, Pravia y Comellana. Posee una forma troncoc贸nica, su pasta es amasada. Su tonalidad es roja o anaranjada debido a la presencia de piment贸n. No es un queso que tenga una corteza definida. El Afuega鈥橧 Pitu atroncau roxu es untuoso y recio, lo que hace que en ocasiones su sabor sea persistente.

Queso Afuega鈥橧 Pitu trapu blancu

Queso elaborado en la comunidad de Riosa, Morcin, incluso Proaza. Est谩 caracterizado por tener un aspecto parecido a un calabac铆n, su pasta es amasada. La tonalidad es blanca y no posee piment贸n.

Queso Afuega鈥橧 Pitu trapu roxu

Este es otro derivado de las regiones de Riosa, Morcin y Proaza. En la actualidad es conocido como queso rojo del Aramo. Su presentaci贸n es de calabac铆n, es un queso que se amasa y su color va desde anaranjado a rojo debido a la adici贸n de piment贸n.

Otras variedades

De igual forma, el queso Afuega鈥橧 Pitu puede ser clasificado por su estado de maduraci贸n, por esa raz贸n es com煤n hallarlos tiernos, semi curados y curados.

Cert谩menes y Salones Gastron贸mica del queso Afuega鈥橧 Pitu

Cert谩menes y Salones Gastron贸mica del queso Afuega鈥橧 Pitu
  • Certamen del queso de Afuega’l Pitu, Morc铆n: Desde el a帽o 1981 se ha celebrado en el municipio de Morc铆n, La Foz, el certamen del queso Afuega鈥橧 Pitu, donde acuden todos los productores del alimento en la zona.
  • Pinchos con Queso de Afuega麓l pitu, Grado: Este es un evento llevado a cabo con la colaboraci贸n de los establecimientos de hosteler铆a de La Villa y alrededores. Se celebra desde el a帽o 2009.

3 nombres de quesos m谩s surrealistas

3 nombres de quesos m谩s surrealistas

Espa帽a es uno de los principales pa铆ses dedicados a la realizaci贸n de quesos. Siendo este un dato relevante al momento de nombrar a cada uno de sus sub l谩cteos. En las pr贸ximas l铆neas veremos aquellos quesos espa帽oles que poseen una curiosa denominaci贸n y con esto, no me refiero a su DOP.

Queso Afuega’l Pitu

Empezamos con nuestro queso estrella, el Afuega’l Pitu. Si bien, partiendo de la base de que “afogar” representa 鈥樷檃hogar鈥欌, hasta la fecha de hoy no conocemos el motivo del porqu茅 este se llama 鈥樷檃hogamos el pito鈥欌, pues en la actualidad no se evidencian hechos de personas que padezcas de pr贸stata debido al consumo de este alimento.

Pata de Mula

No es que est茅 elaborado precisamente con la pata de este animal, pero como se trata de un producto leon茅s que en el a帽o 2013 fue considerado como el mejor del mundo, no se puede replicar en lo absoluto.

Besos del Rey Silo

Silo era un rey de Asturias que de acuerdo a diversas fuentes informativas, una de sus defectos era su mal aliento, luego de la fabricaci贸n de este queso, descrito como un alimento que posee un desagradable olor, a la poblaci贸n no se le ocurri贸 mejor manera de homenajearlo qu毛 de esa manera.

En definitiva, si de querer conocer acerca de gustos, olores, texturas y origen de nombres, no cabe duda que la mejor manera es dirigirse a Asturias y conocer un poco m谩s de cerca del atractivo queso Afuega鈥橧 Pitu.