Queso Americano: Relevancia, curiosidad e identificaci贸n de imitaciones

Queso Americano

El Queso americano posee distintas formas de comercializaci贸n.

Podemos hallar en rebanadas, lata, fundido, en paquetes individuales, cubos, entre otras presentaciones.

Su nombre y tonalidad tiene su origen en Inglaterra, en el siglo XIX.

Cuando el producto se exporta a los Estados Unidos de Am茅rica le hicieron algunas modificaciones en su color.

El original era blanco, pero el americano es naranja.

Cuando la innovadora versi贸n del alimento se llevo de nuevo a Inglaterra, la sociedad lo bautiz贸 como 鈥樷檘ueso americano鈥欌.

El seud贸nimo y color fue aceptado, tanto era su 茅xito, que cada d铆a este sub l谩cteo consegu铆a m谩s consumidores.

Muchos de los quesos los elaboraban m谩s anaranjados en la 茅poca de la Primera Guerra Mundial.

La base principal que estos procesados ten铆an cuando se inventaron, era el queso Cheddar.  

Estos alimentos con mayor tiempo de conservaci贸n, que se etiquetaban como queso americano, se incluyeron en las comidas que se les asignaban a los soldados de ese momento.

Relevancia del queso americano

Relevancia del queso americano

El queso americano tiene su origen en el a帽o 1916.

Su comercializaci贸n inici贸 en la d茅cada de los cincuenta, donde desde ese momento hasta la actualidad se ha ganado un buen lugar en la gastronom铆a mundial, debido a los diferentes aditivos que se le a帽aden en su elaboraci贸n, como es el caso de sustancias emulsificantes (fosfato s贸dico).

Este queso ha ido desarrollando algunas cualidades eficaces en el mercado, como son:

  • Una conservaci贸n prolongada
  • Mayor capacidad para fundirse hasta diversas presentaciones pr谩cticas para aquellos consumidores que no desean estar con un trozo grande de este sub l谩cteo.

Conforme a los estudios que se han ido haciendo en comparaci贸n de los quesos tradicionales, las particularidades del queso americano como: sabor, color, olor y textura es muy limitado.

La integraci贸n de muchos elementos artificiales aumentan la cantidad de sodio en el producto, por esa raz贸n, se aconseja no consumirlo en grandes cantidades si desea realizar una dieta para adelgazar.

驴 El queso americano, por lo tanto, es realmente un queso?

Curiosidad referente sobre si el queso americano es realmente un queso

驴El queso americano es realmente un queso.?

Sin embargo, a diferencia de algunos tradicionales como es el caso de Manchego, Pecorino, Oaxaca o Panela, estos se realizan a partir de distintos sub l谩cteos madurados que son fundidos, como el Cheddar o Gouda.

Adem谩s de sales fundentes, sodio, aditivos, leche o algunos componentes qu铆micos que deseen a帽adirle la empresa que los elabora.

En este momento, existen diversas imitaciones del queso americano que son semejantes tanto en sabor como en presentaci贸n, no obstante, estas est谩n compuestas de grasas vegetales, almidones, agua, caseinatos, sales fundentes, entre otros ingredientes.

Por supuesto, estos productos se hacen con mezclas de quesos madurados e ingredientes como los mencionados anteriormente con el fin de aportar mayor textura y gusto.

Pero debido a la falta de las grasas but铆ricas (t铆picas de la leche), las imitaciones no pueden ser consideradas como un queso aut茅ntico.

Conforme a los resultados obtenidos mediante el estudio, el aporte nutricional del queso americano es diferente a los otros ya que hay mayor presencia de grasas trans y saturadas.

Por otro lado, si nos enfocamos en la habilidad que posee este alimento en cuanto a derretirse sin perder su forma, se puede se帽alar que esto es debido a la composici贸n qu铆mica que usaron los suizos para su fabricaci贸n.

 驴Como son los suizos los reponsables de su forma?

En los inicios del siglo pasado, cient铆ficos como Fritz Stettler Y Walter Gerber buscaban la manera de realizar una sopa con el queso Emmental.

Al cortarlo en cubos y derretirlo, notaron que la grasa se separaba de la cuajada, formando una nata gustosa en la superficie.

Aunque era muy apetitoso el plato, estos dos hombres quer铆an que dicho queso se mantuviera unido, sin separaci贸n de la cuajada con las grasas.

En el momento de la fabricaci贸n del queso, le a帽adieron citrato de sodio, provocando que el alimento al ser sometido a altas temperaturas, la grasa se viera atrapada con las prote铆nas, haciendo que la masa del queso fuera m谩s flexible al momento de fundirse.

En la actualidad, debido a otros experimentos realizados por el cient铆fico James Lewis Kraft, el proceso industrial que se lleva a cabo en la fabricaci贸n del queso americano e imitaciones es mucho m谩s econ贸mico.

Esto cumple con los resultados deseados, es decir, un producto que se pueda derretir de forma uniforme.

Imitaciones del queso americano

Identificaci贸n de las imitaciones del queso americano

Ya conocidos cu谩les son los quesos americanos y cu谩les son sus imitaciones, pero, puede surgir la pregunta.

驴C贸mo identificarlos?

Pues, acorde a lo establecido en el reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios, las imitaciones se realizan con ingredientes y procesos distintos a los usados en los originales, en este caso la cuajada de leche.

Gran parte de estos alimentos se identifican comercialmente en su etiqueta con algunas leyendas que describen:

  • Imitaci贸n queso fundido tipo americano.
  • Sucedaneo de queso americano.
  • Similar al queso tipo amarillo.
  • Estilo queso americano.
  • Alimento estilo queso americano.
  • Rebanadas individuales sabor a queso americano.
  • Producto alimenticio imitaci贸n queso.

Datos curiosos referentes a las marcas.

Datos curiosos referentes a las marcas de queso tipo americano

El hallazgo obtenido por el Laboratorio Nacional de Protecci贸n al Consumidor, se realiz贸 un an谩lisis de algunas marcas de queso americano e imitaciones para poder determinar la calidad del producto.

Contenido de grasas, prote铆nas, humedad, contenido neto, denominaci贸n, tabla nutricional, raz贸n social, marca, entre otros aspectos.

Vamos a echarle un vistazo a algunos datos curiosos que se pudieron conseguir a trav茅s de esta investigaci贸n.

MarcaGreat

 

Value

Singles

 

Kraft

CaperucitaLALA
Denominaci贸n

 

Pa铆s de origen / Presentaci贸n

Queso tipo americano

 

M茅xico / 144 g

Queso fundido tipo americano

 

M茅xico / 144 g

Queso tipo americano

 

M茅xico / 140 g

Queso tipo americano

 

M茅xico / 180 g y 144 g

Informaci贸n al consumidorCompletaCompletaCompletaCompleta
Humedad g/100 g45495046
Grasa g/100 g28132529
Tipo de grasaBut铆ricaBut铆ricaBut铆ricaBut铆rica
Prote铆na g/100 g16161515
Carbohidratos g/100 g61765
Almid贸nNegativoNegativoNegativoNegativo
Observaciones
Costo por 100 g10.3512.8812.070.50

Informaci贸n nutricional del queso americano

Queso americano por cada 100 gramos
Calor铆as371 Kcal
Grasas totales32 gr
Saturados18 gr
脕cidos grasos poliinsaturados1,3 gr
Grasos monoinsaturados8 gr
脕cidos grasos trans1,1 gr
Colesterol100 mg
Sodio1.671 mg
Potasio132 mg
Carbohidratos3,7 gr
Fibra alimentaria0 gr
Az煤cares2,3 gr
Prote铆nas18 gr
Vitamina A945 IU
C0 mg
Calcio1.045 mg
Hierro0,6 mg
D23 IU
B60,1 mg
Vitamina B121,5 碌g
Magnesio26 mg

Radiograf铆a obtenida del queso americano por cada rebanada

S贸lo un 22% es lo que se puede considerar queso en una rebanada, lo dem谩s son aditivos y s贸lidos de leche.

Posee 238 mg de sodio en cada loncha, lo que equivale del 12 al 16% de sodio recomendado para un d铆a.

Se aconseja que para un adulto sea una cantidad de 2.000 mg y para un ni帽o un 15.8%.

Un s谩ndwich con una rebanada de jam贸n y rebanada de queso americano dado para un ni帽o, se estar铆a consumiendo m谩s de 500 mg de sodio, lo que representa una tercera parte de lo que se debe comer al d铆a.

Tiene 2 gramos de az煤car que proviene de la lactosa.

Se dice que una rebanada del producto contiene 煤nicamente 6.6 gramos es queso, lo dem谩s son aditivos, qu铆micos, agua, entre otros ingredientes.

Podemos decir, que una loncha no es queso, es m谩s bien una rebanada con queso, en otras palabras, posee 22% de queso, lo que equivale a 6陆 gramos.

Es importante destacar que las altas cantidades de sodio que se hallan en los quesos procesados est谩n generando graves padecimientos para las personas que padezcan de sobrepeso, obesidad, hipertensi贸n o diabetes.

La disminuci贸n del consumo del queso americano

El queso americano nunca se extinguir谩 ya que posee muchos conservantes, sin embargo, gran parte de ellos se est谩n derritiendo.

Esta causa ha hecho, que conocidos establecimientos de comidas que se localizan en Estados Unidos opten por abandonar el producto y reemplazarlo por otros de mayor categor铆a.

Wendy’s se puede notar que se ofrece Asiago, los locales de A&W que se ubican en Canad谩 lo est谩n cambiando por el queso Cheddar.

En MacDonald鈥檚 se comercializa un sub l谩cteo que no tiene conservantes artificiales.

Panera Bread se dej贸 a un lado los quesos americanos a la parrilla y lo est谩 reemplazando por el queso Fontina, Cheddar, Monteau y Gouda ahumado, generando as铆 mayores ventas.

Se puede observar, que cada vez est谩 disminuyendo m谩s el consumo del queso americano ya que han surgido otros productos que demandan mejor nivel de nutrici贸n.  

Asimismo, los precios atribuidos a este producto en las tiendas dedicadas a su venta ha disminuido de acuerdo a lo publicado en la Oficina de Estad铆sticas Laborales de Estados Unidos, donde se帽ala que el sub l谩cteo est谩 cayendo por debajo de los USD 4 por 1 libra (450 gramos) por primera vez desde 2011.