Queso de B├║fala

Los quesos son unos de los alimentos que muchas veces no pueden faltar en nuestro hogar. De ah├ş este post de queso de b├║fala.

No obstante, existen diversas variedades de ellos que se elaboran con distintas clases de leches.

En este sentido, en el presente art├şculo les hablar├ę acerca de queso de b├║fala.

La mejor forma de describir al queso de b├║fala

Primeramente, entendemos como queso de b├║fala a aquel alimento que se elabora a base a la leche de b├║fala o b├║falo.

Por lo general, al momento de referirnos a este, podemos detallarlo como un nutrimento totalmente fresco y sobre todo, muy cremoso.

Asimismo, la especie que se usa para la elaboraci├│n de este alimento es precisamente el del b├║falo de agua, una variedad de bovino que es oriundo del sudeste de Asia.

queso y b├║falo

En torno a lo expuesto, la ejecuci├│n del queso de b├║fala se necesita menos cantidad de leche de la que usualmente se utiliza para la elaboraci├│n del queso de vaca.

Cantidades de queso de b├║fala

Es decir, para hacer un kilo de queso de búfala, requeriremos una media de 10 litros de leche, mientras que en el caso del queso de vaca se necesitará por lo menos alrededor de unos 15 litros.

Igualmente, muchas personas al momento de la fabricaci├│n del mismo, se tiende a preguntar que a qu├ę se debe este caso, pues es que la leche de b├║falo presenta menos suma de agua y goza de m├ís s├│lidos que la leche de vaca.

Casi siempre es la m├ís popular en el ├ímbito de los lacticinios, estos componentes que los pudiesen diferenciar vendr├şan siendo la grasa, las prote├şnas, cenizas y todo el residuo seco que se puede hallar en ├ęl.

De igual forma, existen diversas variedades de quesos que se pueden elaborar del queso de b├║fala.

Sin embargo, el más popular o conocido es la Mozzarella, una clase de queso que tiene su origen italiano a pesar que actualmente podemos encontrar en casi todo el mundo, como podemos encontrar los diferentes queso de oveja.

Leche de B├║fala

Por otro lado, la leche de b├║fala posee acentuadas desigualas con relaci├│n a la leche vacuna que la ubican adelante en cuanto a su eficacia.

La leche de b├║fala goza de un sabor peculiar, ligeramente dulce y de tonalidad muy blanca, debido a la carencia de caroteno en la grasa, es un ├│ptimo complemento de prote├şna, vitamina, sales minerales, y otros ventajosos nutrimentos as├ş como las calor├şas.

Es por esto que si la compar├íramos con la leche humana o la vacuna nos podr├şamos dar cuenta que la bufalina posee mayor valor nutritivo.

Caracter├şsticas del queso de b├║fala

Algunas de las caracter├şsticas m├ís resaltantes que podemos decir acerca de la leche de b├║fala, podemos sacarlas de acuerdo a su composici├│n f├şsico-qu├şmica.

1. Sabor

El sabor de la leche de b├║fala es ligeramente dulce, tal como lo describimos anteriormente.

2. Color

El color de la leche de búfala es un poco extraño en comparación con las demás ya que presenta una tonalidad como blanco azulado.

Esto se evidencia por la escasez de betacaroteno, es decir, el b├║falo es capaz de metabolizar este tinte en vitamina A.

3. Baja elasticidad al calor

Por otra parte, debido a su elevado contenido de cationes esta clase de leche presenta baja elasticidad al calor y una alta rigidez de la cuajada, igualmente de un alto comprendido de s├│lidos totales.

El coagulado de la leche es más fulminante y la permanencia a temperaturas enaltecidas son más escasas que la de vaca.

4. PH

Asimismo, el PH de la leche de b├║fala debe estar alcanzado entre 6.25 ÔÇô 7 y 6.30 ÔÇô 6.85.

La densidad y glóbulos de grasa son más grandiosos, igualmente exhiben una temperatura de fusión más exaltada a pesar de tener mayor comprendido de sólidos grasos.

Los aguantados de fosfol├şpidos y de tambi├ęn del colesterol de la leche bufalina son mucho m├ís peque├▒os que los que se evidencian en la de la ┬ávaca.

5. Tipolog├şas microbiol├│gicas

La leche de b├║fala posee la propiedad de impedir el desarrollo bacteriano, hecho inculpado al elevado comprendido de lecitina y la apariencia de sumas variables de glicoprote├şna, conocido como lactoferrina (0.320 mg/ml).

La acción que está en contra de los microbios ha sido manifestada sobre coniformes, privando el desarrollo de bacterias que solicitan cantidades de hierro.

6. Particulares nutricionales

uso de la leche para hacer el queso

Por otro lado, tambi├ęn podemos evidenciar las cualidades nutricionales de la leche de vaca para que de esta manera podamos visualizar con mayor exactitud el grado nutritivo que aporta el queso de b├║fala.

En este sentido, por su estructura esta leche es reflexionada como alto valor energ├ętico, 90 kcal/100 g en balance a las 60-70kcal/100 g de la leche de vaca.

Aceptado por las sumas mayores de las prote├şnas del suero, la representaci├│n de ├ícidos grasos polinsaturados como el tetraendico, magnesio soluble y f├│sforo inorg├ínico (hasta 134mg/100g) y las sumas de calcio (hasta 190mg/100g).

Demostrando además su valor de colesterol el cual se ha reportando alrededor de uno 214mg/100g.

7. Usos del queso de b├║fala

La leche de b├║fala posee un valor nutritivo, es excelente para la gestaci├│n de productos provenidos tales como quesos r├şgidos, blandos, mantequilla, dulce, crema de leche, yogurt, manteca, leche en polvo, maternizada, fermentada, vaporizada, condensada y descremada, helados, entre otros.

Al mismo tiempo tiene una ├│ptima utilidad en la producci├│n de los mismos, ya que disfruta de m├ís s├│lidos totales, grasa, prote├şna y lactosa como incluso entra en las propiedades del queso de burra.

Por otro lado, la leche de B├║fala dada sus tipolog├şas peculiares es materia prima perfecta para la producci├│n de diversas clases de queso, en particular, el usual mozzarella.

Es una variedad de queso fresco oriundo de Italia en el siglo XVI, procedente ├║nicamente con leche de B├║falas, es la ├║nica leche que se utiliza para hacer el aut├ęntico queso mozzarella, que logra particulares ├║nicas y precios diferenciales al ser ejecutado con leche bubalina.

El dato del queso de b├║fala

Al ser la leche de b├║fala mucho m├ís grasosa, diversas personas desconf├şan subir de peso al suplir ├ęsta por la leche vacuna.

Esta desconfianza es entendible.

Llevamos años oyendo que las grasas, y en especial las saturadas que están vigentes en los lácteos, son nuestras enemistades ya que nos engordan y producen problemas con el corazón.

No obstante, hoy en d├şa hemos podido evidenciar que las grasas buenas no nos hacen engordar y hasta ahora, posteriormente algunos de┬á los quesos fermentados son sin lactosa en┬ánumerosas exposiciones, no se ha podido evidenciar que la grasa saturada origina alguna clase de enfermedad.

En este sentido, de acuerdo a un estudio de Pubmed, los l├ícteos valiosos en grasa no s├│lo no ayudan con los casos de obesidad, enfermedad cardiovascular o s├şndrome metab├│lico.

Adem├ís puede que nos resguarden de padecer de ├ęstas.

Diversidades del queso de b├║fala

beneficios del queso

A partir de la nutritiva leche de búfala, se pueden realizar unas variedades de quesos que han sido vistos a nivel mundial como unos de los más adquiridos en los enormes mercados.

Es por esto que a continuaci├│n les har├ę menci├│n de algunos de ellos:

1. Queso Mozzarella ahumado

Este tipo de queso, tal como lo describe su nombre le aportará al paladar un gusto ahumado.

2. Bocconcini

Es como un queso mozzarella pero que está representado como pequeñas esferas que se sumergen en un delicioso suero.

3. Suave de b├║fala (ÔÇśÔÇÖSuau de bufala)

En este caso estamos haciendo menci├│n de una clase de queso curado que se fabrica en la mas├şa Montbru en la provincia de Barcelona.

Este se hace con la anteriormente designada leche de b├║fala que es extra├şda de aquellos bovinos que son criados en la misma provincia.

4. Azul de b├║fala

En esta ocasi├│n se hace hincapi├ę de un queso italiano que se fabrica en base de una leche de b├║fala que es totalmente pasteurizada.

En este sentido, se tiende a distinguir por unas t├şpicas bandas horizontales que presentan un aspecto de tonalidad azulado.

5. Bariloto

Otro tipo de queso de b├║fala es el Bariloto, este es descrito como un queso muy fresco que es oriundo de la zona de Salerno, se hace en forma de barril, el sabor de esta variedad es muy suave.

6. Kesong Puti

El Kesong Puti es un queso muy fresco que pertenece a Filipinas que es fabricado con la leche del Carabao, este es una variedad de b├║falo.

Esta clase de queso es exhibida dentro de una envoltura de hojas de plátano.

7. Pendragon

El Pendragon es simplemente el famoso queso de b├║fala ingl├ęs.

Beneficios del queso de b├║fala

elaboracion del queso

Algunos de los beneficios que nos aporta el queso de b├║fala es que este es rico en hierro, vitamina A, f├│sforo, adem├ís que es muy llamativo por sus altos grados de antioxidante natural, espec├şficamente del ÔÇťtocoferalÔÇŁ.

Por otro lado, es clasificado como un buen suplente para aquellas personas que tienen intolerancia a la prote├şna de la leche de vaca.

No obstante, si van a ingerir queso de b├║fala y poseen estas tipolog├şas es recomendable ante todo que se dirija a su m├ędico particular.

Asimismo, el queso de b├║fala goza de un delicioso y agudo sabor que se conserva durante un buen tiempo en las papilas gustativas.

Del mismo modo, a trav├ęs del uso de la leche de b├║fala logramos quesos de sabor m├ís leve que el de leche de cabra, siendo mucho m├ís suculentos que los que podemos encontrar en la leche de vaca.

Elaboraci├│n del queso de b├║fala

maneras de hacer el queso de b├║fala

Para la fabricaci├│n del queso de b├║fala es importante seguir y conocer algunos pasos que sin imprescindible al momento de llevar a cabo esta ejecuci├│n.

En este sentido, algunos de los consejos y m├ętodos a utilizar son:

A continuación, es imprescindible detallar que para la fabricación de esta clase de queso se utilizará la leche de la raza Murrah.

Se cr├şan en el campo y que son alimentadas exclusivamente con pastos naturales y que son orde├▒adas manualmente.

Pasos a seguir:

Primero

La materia prima que usar├í para la fabricaci├│n del queso de b├║fala es la leche cruda, es decir, una pr├íctica usual que se debe corregir a trav├ęs de una serie de t├ęcnicas hogare├▒as para la pasteurizaci├│n.

Asimismo, la leche será procesada rápidamente luego de ser conseguida del ordeño a una temperatura que casi siempre es de los 37 grados C.

Del mismo modo, se utilizan 7 litros de leche para conseguir un queso de 1 kilo.

Por otro lado, para llevar a cabo una coagulación eficaz, se hará uso de cuajos artesanales.

Estos se pueden conseguir de los cuajares, es decir, del cuarto estomago que presentan los bovinos adultos que muchas veces se desecan en el sol durante una semana aproximadamente.

En este sentido, a una porción de este cuajar seco se le agregará un litro de leche.

Segundo

Alrededor de unas 24 horas se apartará la cuajada conseguida de un suero que se tornará verde, que se usa habitualmente para poder coagular la leche durante el proceso de fabricación del suculento queso de búfala.

Por otro lado, para poder coagular cerca de unos 10 litros de leche se debe usar al menos 200 mililitros de suero verde.

En torno a lo expuesto, esta metodolog├şa de fabricaci├│n debe ser reemplazada por el uso de cuajos comerciales.

La aplicaci├│n de los cuajos que fueron desecados y salados en casa constituye un importante elemento de contaminaci├│n.

Por otro lado, para que se pueda generar la coagulaci├│n de la respectiva leche es importante utilizar envases de aluminio que puedan contener unos 20 litros.

Asimismo, la coagulaci├│n ├ícida se genera entre 10 ├│ 20 minutos despu├ęs de hacer o dejar actuar lo que es el cuajo.

variedad de queso de b├║fala

Tercero

Posteriormente a ello se hace un batido manual para que se pueda trozar la masa cuajada y ayudar de esa manera a que se haga el desuerado.

En torno a lo expuesto, dicho desuarado se usa de forma manual empujando la masa que se cuaj├│ en el interior del recipiente y eliminando a su vez el suero que se obtuvo.

El suero puede ser sacado con el empleo de un cuchar├│n.

Luego a ese paso, la cuajada se colocará en moldes circulares sin tapa ni fondo y se presionara con una tabla y con las manos para que se de el desuerado.

Finalmente, este proceso de elaboraci├│n de queso de b├║fala se coloc├│ una fina capa de cloruro de sodio en la superficie del queso y es del gusto de cada quien si se le desea a├▒adir sal o pimienta.