Quesos Entrepinares: Empresa, variedades, premios y precios

Quesos Entrepinares

Antes de hablarles acerca de los quesos Entrepinares es importante expresar que ese seud贸nimo se debe no a una clase de quesos, sino m谩s bien a una empresa familiar que se centra en la elaboraci贸n de distintos tipos de derivados l谩cteos.

Su origen es del a帽o 1984, donde es vinculada al sector quesero como s铆mbolo de tradici贸n familiar, ya que mantiene las costumbres artesanales enlazadas con las nuevas innovaciones tecnol贸gicas para la elaboraci贸n de los quesos.

La empresa de quesos Entrepinares en la actualidad

La empresa Entrepinares en la actualidad

Hoy en d铆a la empresa tiene un centro de log铆stica, adem谩s de tres centros de fabricaci贸n.

Uno de ellos se encuentra ubicado en Valladolid, con un espacio de producci贸n de m谩s de 100 toneladas de queso por d铆a.

Otra de las entidades se localiza en el Fuenlabrada, donde presenta una capacidad de elaboraci贸n de quesos de m谩s de 40 toneladas diariamente, y por 煤ltimo est谩 la hallada en Vilalba, la cual tiene una capacidad semejante en producci贸n a la ubicada en Fuenlabrada; en esta se fabrican quesos tradicionales, europeos, en crema, untables o fundidos.

El compromiso de brindar quesos Entrepinares de calidad

La leche que se usa en la fabricaci贸n de los quesos se recolecta de las ganader铆as que se localizan cerca de la empresa, en las regiones rurales, por lo que se evidencia el apoyo de la poblaci贸n con el compromiso social de Entrepinares.

La compa帽铆a busca y asesora a los ganaderos acerca de las materias primas de calidad y que sean de seguridad alimentaria, generando as铆 buenos resultados.

Variedades de quesos Entrepinares

Variedades de quesos Entrepinares

La empresa Entrepinares est谩 caracterizada por elaborar quesos a partir de la leche de oveja (en su mayor铆a) y que posean distintos tiempos de maduraci贸n.

Algunos de los m谩s degustados, son:

Queso de leche pasteurizada de oveja-Curado

Se trata de un l谩cteo realizado a partir de la leche pasteurizada de oveja.

Este tipo viene en formatos de cu帽a de 330 gramos (gr), 250 gr, piezas enteras de 3 kilogramos (kg) y piezas minis de 900 gr.

Tanto la humedad como la temperatura juegan un papel fundamental en la conservaci贸n del queso de oveja curado, ya que la fermentaci贸n del producto se acelera cuando posee temperaturas elevadas y se vuelve lenta cuando es baja.

Humedad

Ahora, si la humedad es muy alta se puede conseguir un enmohecimiento en la corteza del queso, pero si dicha humedad es baja, puede generar un queso de textura dura y seca.

Una de las recomendaciones para la conservaci贸n del alimento es manteni茅ndolo en papel de aluminio o papel film (pero solo una porci贸n ya que el producto requiere respiraci贸n).

La temperatura no debe ser superior a los 14 grados cent铆grados, lo m谩s id贸neo es conservarla en 6 贸 10 grados en un caj贸n de verduras que se hallen en la nevera.

En cuanto a la humedad, la correcta es de 70 y 80%. Un consejo esencial es voltear el queso curado cada 8 d铆as.

Si desean saborear y apreciar las cualidades de este tipo de sub l谩cteo, se recomienda sacarlo de la nevera y quitarle el pl谩stico 15 minutos antes de su consumo. Por otro lado, si le falta m谩s curaci贸n, se debe dejar en un espacio oscuro, cubierto y a temperatura ambiente.

La presentaci贸n del queso de leche pasteurizada de oveja-Curado

El corte del  queso es muy relevante, tanto por razones de est茅tica como de conservaci贸n, es decir, este debe ser limpio, fino, sin irregularidades.

Para esto se recomienda usar cuchillos especiales que sean de doble mango que ayudan a facilitar el corte en dos mitades.

Tambi茅n se puede usar un cuchillo normal que posea una longitud de hoja para llegar sin ning煤n problema al centro del alimento.

Un cuchillo id贸neo ser铆a de un solo filo con una punta circular.

Antes de cortar el queso se aconseja sumergir el cuchillo en agua caliente y luego secarlo con un pa帽uelo.

El corte debe ser angular, en l谩minas delgadas con formas de tri谩ngulos is贸sceles.

Un dato a considerar es no trocear m谩s cantidad de queso de la que se vaya a comer y al momento de ubicarlo en una tabla de madera, se debe evitar amontonar los trozos del alimento.

El maridaje del queso de leche pasteurizada de oveja-Curado

Los quesos Entrepinares que tienen una alta cantidad de tiempo de curaci贸n pueden ser servidos con vinos tintos, como por ejemplo Rioja, Ribera del Duero o Priorato.

Queso de leche cruda de oveja-Curado

Este es un tipo de queso que se elabora con leche cruda de oveja, sin pasteurizar.

En la actualidad se comercializa en formatos de cu帽a de 720 gr, 330 gr, 250 gr y pieza entera de 3,2 kilogramo.

Al igual que el anterior, la humedad y temperatura son claves en la conservaci贸n del queso.

La fermentaci贸n del producto se vuelve veloz cuando est谩 sometida a temperaturas altas pero disminuye cuando hay bajas. Ya que se trata de un queso curado, se puede ver afectado por la presencia de mohos en la superficie cuando hay mucha humedad ambiental, pero si 茅sta es muy baja, tiende a volver duro y seco el alimento.

Se recomienda sacar el queso de la nevera 20 minutos antes de su consumo para poder disfrutar de sus caracter铆sticas.

Este es un alimento que puede ser consumido en lonjas o rallado, lo fundamental es no cortar m谩s de lo que se vaya a consumir para evitar as铆 que se pierda parte del producto.

Como se trata de un queso curado, en otras palabras, que tiene mucho tiempo de maduraci贸n, queda perfecto en maridajes con vinos tintos.

Queso de leche de oveja pasteurizado-Tierno

Se trata de un alimento elaborado a partir de la leche pasteurizada de oveja, viene en formatos de cu帽a de 330 gr, piezas enteras de 3 kg y en bandeja de lonchas de 250 gr.

Este es un producto de consistencia y sabor suave, debido a que no se somete a mucho tiempo de maduraci贸n.

Posee los mismos lineamientos de conservaci贸n, temperatura y humedad que los quesos Entrepinares curados.

Esta variedad puede usarse en tablas de quesos, ensaladas, postres o salsas debido a la textura que posee. En cuanto a su maridaje, queda perfecto con vinos tintos j贸venes o rosados.

Queso de leche pasteurizada de oveja-Semi curado

Este no es m谩s que una variedad de quesos Entrepinares elaborados con leche pasteurizada de oveja.

Ya que se trata de un producto que presenta un tiempo de maduraci贸n semi curado, tiene una textura firme, compacta, semi dura, con sabor suave, l谩cteo y olor a frutos secos.

Se comercializa en formatos de cu帽a de 330 gr y pieza entera de 3 kg.

La conservaci贸n de este producto depender谩 de la humedad y temperatura que se usen, la ideal es de 6 a 10 grados cent铆grados con una humedad que ronde los 70 y 80% ya que de lo contrario podemos evidenciar texturas duras y con mohos.

Estos pueden ser cortados en cubos o rebanados y usados en  salsas o ensaladas.

Todos los quesos semi curados de Entrepinares que posean un tiempo de 3 a 6 meses se maridan con vinos tintos suaves como es el caso de Ribera del Duero o Mentrida.

Es de importancia recalcar que estas son recomendaciones, si por el contrario desean acompa帽ar estos quesos con otras variedades de bebidas, es aceptado.

Queso de leche pasteurizada de oveja- Viejo

Se hace menci贸n de una clase de quesos que tienen un extenso tiempo de maduraci贸n, llegando a superar los 12 meses. Es elaborado con leche pasteurizada de oveja y se comercializa en formatos de cu帽a de 300 gr, 250 gr, piezas enteras de 3 kg, lata de queso con aceite de oliva de 3 kg y lata de queso con aceite de oliva de 1.250 kilogramos.

Este tipo de producto debe cumplir con los factores de conservaci贸n que se han venido observado, es decir, temperatura y humedad. Se debe evitar que se le forme mohos y que la textura se vuelva m谩s dura de la t铆pica de 茅l. La consistencia de este alimento es dura, desmenuzable, compacta, que muy bien puede ser usada en pastas, guarniciones o gratinado, su textura es parecida al queso Parmesano o queso Pecorino. Su sabor es intenso y un poco picante.

El maridaje de los quesos Entrepinares viejos pueden ser con vinos tintos de alta graduaci贸n como por ejemplo el Rioja, Ribera del Duero o Priorato.

Tabla nutricional del queso Entrepinares Light

Valores dados por un tama帽o de queso Light de porci贸n de 100 gr
Energ铆a1176 kj= 14%
Calor铆as281 kcal
Grasa17 gr=24%
Grasa Saturada12 gr= 60%
Carbohidratos2 gr= 1%
Az煤car0,4 gr= 0%
Fibra0 gr
Prote铆na30 gr= 60%
Sodio1300 mg

La calidad de los quesos Entrepinares

La calidad de los quesos Entrepinares como objetivo

El compromiso de los quesos Entrepinares afines a la calidad que brinda, es que ha permitido conseguir prestigios y premios a nivel nacional e internacional debido a las certificaciones de eficacia innovadoras y reconocimientos a nivel mundial.

Premios y reconocimientos obtenidos al trabajo

En el a帽o 2018 la empresa Entrepinares gan贸 el Premio S煤per Gold a trav茅s del queso Viejo Tostado que se llev贸 a cabo en los World Cheese Awards 2018.

A帽o2016 fue premiado por oro con el queso mezcla viejo y con plata mediante el queso Ib茅rico curado, al igual que el anterior, tambi茅n fue mediante los World Cheese Awards.

En ese mismo a帽o consigui贸 premio de plata y bronce en los World Championship Cheese Contest por los quesos de Oveja elaborados con leche cruda Curado y por el queso de leche cruda de oveja curado.

Por otro lado, en el a帽o 2014 obtuvo oro y bronce en los premios World Cheese Awards, con el queso de mezcla curado y con el queso de leche cruda de oveja.

En el 2013 gan贸 el premio bronce a trav茅s del queso de leche cruda de oveja en los World Cheese Awards. El 2011 fue un a帽o exitoso para los quesos Entrepiinales; obtuvo premio de plata por el queso de leche cruda de oveja curado, plata por el queso Ib茅rico curado, bronce por el semi curado de cabra y bronce por el queso de leche pasteurizada de oveja curada en los premios World Cheese Awards.

En ese mismo a帽o, consigui贸 bronce por el queso Ib茅rico curado en los premios MARM

Para el 2010, consigui贸 premio de bronce por el Ib茅rico curado en los World Cheese, adem谩s de oro con el queso de leche cruda de oveja viejo, oro con el queso de mezcla viejo y plata mediante el queso de leche cruda de oveja viejo en los premios Cincho.

A帽o 2009 participa en los World Cheese obteniendo bronce con el Raw Sheep Cheese y bronce con el semi curado Goat Cheese.

Fue parte de los premios Cincho en el a帽o 2008 , donde gan贸: plata por el queso de leche semi curado de oveja, plata por el queso mezcla curado, plata por el queso viejo de oveja y por el queso curado de oveja.

En el 2005 la empresa Entrepinares fue parte del concurso Gourmet donde gan贸 el primer premio por el queso de mezcla.

Para el 2003 concurs贸 en el III Concurso Nacional de Queso Cincho Premios donde consigui贸 oro Cincho por el queso de mezcla y bronce Cincho por el queso de vaca.

En el 2000 particip贸 en el I Concurso Nacional de Quesos Premios Cincho, obteniendo: Cincho de oro por el queso fresco y Cincho de Plata por el queso de mezcla.

En 1991 tuvo medalla de Oro en la Expol谩ctea Cantabria.

Cata Internacional de Quesos.

Finalmente, en el a帽o 1986 consigui贸 medalla de oro por: Alimentaria de Barcelona. Cata Internacional de Quesos.

Recetas que se puede hacer a partir de los quesos Entrepinares

Recetas que se puede hacer a partir de los quesos Entrepinares

Berenjenas rellenas de queso tierno Entrepinares, at煤n y cebolla:

Se trata de un plato muy rico, sano y variado que puede consumirse en un almuerzo o cena.

Su elaboraci贸n no llevar谩 mucho tiempo, se calcula un promedio de 50 minutos para porciones de cuatro personas.

Brownie de chocolate y queso tierno con sirope de chocolate y helado

Si son amantes del dulce y un poco de salado, lo esencial es irse por un postre de Brownie de chocolate, queso y helado de vainilla.

La receta no lleva mucho tiempo, en 30 minutos ya podr谩n disfrutarla.

Canap茅 de cangrejo y cebolleta con queso cremoso de Entrepinares a las finas hierbas:

Si tienen a la mano queso cremoso o tierno Entrepinares, cangrejos, pan y cebolleta no cabe duda que hay que elaborar esta receta. Se trata de un plato que sirve de aperitivo para una reuni贸n y que obtendr谩n por tan solo 15 minutos.

Precios de los quesos Entrepinares

Precios de los quesos Entrepinares

En las siguientes l铆neas se har谩 menci贸n de los 煤ltimos precios de los quesos Entrepinares de acuerdo al formato que sea comercializado.

  • Tierno con un peso de 330 gr por unidad: 2,27 鈧 (6,88 鈧/kg.).
  • Queso curado de oveja con un peso de 330 gr por unidad: 3,27 鈧 (9,89 鈧/kg.).
  • Curado de oveja viejo con un peso de 300 gr por unidad: 3,55 鈧 (11,82 鈧/kg.).
  • Rallado hilos gratinar de 200 gr (en paquete): 1,00 鈧 (5,00 鈧/kg.).
  • Queso en barras y lonchas de cabra de 230 gr por unidad (en paquete): 2,48 鈧 (10,76 鈧/kg.).
  • Semicurado de 330 gr por unidad: 2,48 鈧 (7,52 鈧/kg.).
  • Queso tierno bajo en sal de 330 gr por unidad: 2,61 鈧 (7,91 鈧/kg.).
  • Tierno light de 330 gr por unidad: 2,76 鈧 (8,36 鈧/kg.).
  • Queso en barra, lonchas light de 220 gr (en paquete): 2,14 鈧 (9,73 鈧/kg.).
  • En barras, rebanadas de oveja de 220 gr (en paquete): 2,35 鈧 (10,66 鈧/kg.)