Queso Flor De Esgueva: Origen, elaboraci贸n, degustaci贸n y tipos

Queso Flor de Esgueva

Desde sus inicios hasta hoy el m茅todo de elaboraci贸n del queso Flor de Esgueva se ha mantenido exactamente igual.

Conforme a diversos testimonios, se expresa que se trata de un alimento que ha pasado por cinco generaciones dedicadas a la fabricaci贸n 煤nica del producto, conservando sus or铆genes naturales y de calidad en la queser铆a.

Origen del queso Flor de Esgueva

Origen del queso Flor de Esgueva

El queso Flor de Esgueva es un alimento oriundo de una comunidad peque帽a localizada al este de Valladolid, regi贸n derivada de la comarca de P谩ramos del Esgueva (de ah铆 su nombre), Espa帽a.

Desde tiempos remotos, esta zona ha sido aclamada por poseer sabios maestros queseros, por esa raz贸n, cuando hablamos de nuestro producto, se hace menci贸n de un sub l谩cteo perfecto y 煤nico, cuya receta se ha mantenido igual desde su creaci贸n.

Los pastores trashumantes se piensa que son los primeros for谩neos que descubrieron las particularidades exquisitas de la Flor de Esgueva, sin embargo, la poblaci贸n ya disfrutaba de este queso.

Muchas personas afirman que la perfecci贸n de este alimento se debe al uso de la leche cruda de ovejas que se localizan en esas tierras, adem谩s del compromiso que pose铆an los queseros cuando fabricaban el producto.

Por otro lado, una porci贸n de la poblaci贸n de la regi贸n manifiesta que el toque caracter铆stico del mismo deriva del proceso de secado del queso durante ocho meses, aparte del volteado de cada trozo y los trabajos que se les realiza a su corteza no comestible.

La historia de este queso es sorprendente y ha traspasado su zona de origen, es decir, fue tanto el renombre que ten铆a en ese tiempo que un empresario quesero viaj贸 desde tierras lejanas hasta Esguevilla (Esgueva) para poder conocer el suculento alimento a trav茅s de una peque帽a queser铆a localizada en la zona que luego se traslad贸 a Pe帽afiel.

Un dato a considerar es que desde ese momento hasta hoy, los quesos Flor de Esgueva no han cambiado nada.

Solo la empresa donde se empez贸 a fabricar despu茅s del descubrimiento por parte del empresario, ya no se llama Pe帽afiel, sino que se conoce como Lactalis, una f谩brica quesera que se cataloga como la mayor en cuanto a Denominaciones de Origen Protegida posee a nivel mundial.

El ritual de elaboraci贸n y degustaci贸n del queso

El ritual de elaboraci贸n y degustaci贸n del queso

Hasta ahora todos los pasos que se deben ejecutar en el proceso de elaboraci贸n y maduraci贸n de este queso han sido fieles a su inicio, donde los queseros cepillan el alimento, los ba帽an en aceite y voltean a mano uno a uno hasta que cada porci贸n posea su periodo de curaci贸n 贸ptimo.

En cuanto a la degustaci贸n del sub l谩cteo, se debe realizar con un cuchillo que permita realizar cortes f谩ciles en cu帽itas id茅nticas.

Cabe destacar que esta forma de presentaci贸n es la clave al instante de degustar el queso, lo mismo pasa con el acompa帽amiento, que puede ser con una rebanada de pan o frutos secos.

Igualmente queda perfecto en postres, en la cena con un vino tinto o aperitivo.

Tipos de quesos Flor de Esgueva

Tipos de quesos Flor de Esgueva

El queso Flor de Esgueva es un alimento que posee muchas variedades con caracter铆sticas 煤nicas, por ese motivo no se pueden dar particulares espec铆ficas del mismo.

A continuaci贸n vamos a echarle un vistazo a los distintos tipos para que podamos escoger el que mejor guste.

Flor de Esgueva Viejo

Se trata de un queso de categor铆a 鈥樷檝iejo鈥欌 que se elabora s贸lo con la leche cruda de oveja (es decir, no presenta otras variedades ni estados del l铆quido), sal, cuajo animal, conservador (E-252) y fermentos l谩cteos.

Este pasa por un tiempo de maduraci贸n m铆nimo de siete meses. Presenta una corteza natural.

Su aroma es aut茅ntico a leche de oveja con algunos toques dulces a cereal.

Su textura es mantecosa a pesar del largo periodo de maduraci贸n que tiene.

La corteza no es comestible y tiene conservantes E-200, E-235, adem谩s de colorantes E-171  y E-172. La temperatura de conservaci贸n va desde los 2 grados cent铆grados a los 6 grados.

Flor de Esgueva Car谩cter

Este queso es m谩s fuerte que el anterior ya que se hace menci贸n de un alimento a帽ejo que presenta un tiempo de maduraci贸n m铆nimo de nueve meses. Su consistencia es seca, compacta pero quebradiza al corte.

Su tonalidad es amarilla clara.

El olor es intenso a leche de oveja con frutos secos y tostados. Su sabor es rancio, picante y persistente.

Es elaborado con leche cruda de oveja, cuajo animal, fermentos l谩cteos, sal y conservador tipo: E-252.

Las caracter铆sticas de la corteza y la temperatura de conservaci贸n son iguales al queso anterior.

Flor de Esgueva Fresco

Este queso es totalmente distinto a los t铆picos quesos Flor de Esgueva, ya que estos son conocidos por tratarse de productos curados m谩s no frescos.

Sin embargo, esta variedad es muy popular debido a su textura suave, ligera y elaboraci贸n artesana.

Es fabricado 100% con leche de pasteurizada de oveja (debido al corto periodo de curaci贸n que presenta), cloruro c谩lcico, sal, conservador E-202 y cuajo animal.

A diferencia de las dem谩s variedades, este puede poseer trazas de leche de vaca y cabra, aunque es opcional. La temperatura de conservaci贸n del producto es de 1 grado cent铆grado a los 4 grados.

Formatos disponibles en los quesos Flor de Esgueva frescos

  • Pueden encontrarse algunos con un peso de 250 gramos.
  • Otros van al corte con el mostrador.

Flor de Esgueva Crema

Se trata de un alimento realizado con leche cruda de oveja que es madurado en corteza natural por un tiempo m铆nimo de siete meses.

Su sabor es l谩ctico suave, la textura es grasosa, suave y fina.

Los ingredientes usados en la elaboraci贸n de este producto difieren un poco con los anteriores, pues, est谩 hecho de queso Flor de Esgueva, queso Cheddar, leche desnatada reconstruida, sal, sales fundentes, mantequilla, aromas a leche, prote铆nas de leche y un conservador tipo E-202.

La temperatura de este debe ir desde los +4潞C a los +12潞C.

Flor de Esgueva 脷nico

Este es una edici贸n limitada del producto.

No es m谩s que un queso a帽ejo que se elabora con leche cruda de oveja, sal, cuajo, fermentos l谩cteos y conservador E-252. El periodo de maduraci贸n m铆nimo de 15 meses.

Su proceso de elaboraci贸n es ancestral, esto quiere decir que cada porci贸n debe ser volteada, cubierta con aceite y cepillada a mano de forma artesanal.

Su sabor es fuerte y duradero, con toques a picante agradable. La temperatura de conservaci贸n va desde los 2 grados Celsius a los 6 grados.

Formatos disponibles del queso Flor de Esgueva 脷nico

  • Queso comercializado con un peso de 3 kilogramos en una lata met谩lica.
  • Queso vendido en 2 cu帽as de 400 gramos en lata met谩lica.
  • Producto a la venta en una cu帽a de 800 gramos en lata met谩lica.

Informaci贸n nutricional del queso Flor de Esgueva

Ingesta de referencia por cada 100 gramos de consumo del producto
Valor energ茅tico415 kcal                –
Grasas35 gr
Saturadas26 gr
Hidratos de carbono0.5 gr
Az煤cares0.5 gr
Prote铆nas22 gr
Sal1.9 gr

Recetas con queso Flor de Esgueva

Pastelitos de queso Flor de Esgueva:

Se trata de unas minis tartas elaboradas con queso de Esgueva y crema de membrillo que le dar谩 un toque especial a la preparaci贸n.

Este plato puede ser servido como un postre elegante que adem谩s es delicioso y que ser谩 la sensaci贸n en las celebraciones.

Tarta de queso de oveja:

Otra receta dulce que pueden elegir para servir en sus fiestas con amigos o familiares.

No es m谩s que una tarta de queso crema o fresco de Flor de Esgueva.

Dependiendo del tipo de sub l谩cteo que usen, causar谩 distinto sabor.

Es decir, al elegir el Flor de Esgueva fresco, tendr谩 un gusto m谩s a frutos secos; mientras que si optan por el crema, poseer谩 un sabor m谩s fuerte debido al toque de queso Cheddar que tendr谩.

Sea cual sea tu elecci贸n a la hora de consumir un queso Flor de Esgueva es importante saber que se trata de un alimento 煤nico, con una historia antigua y m茅todo de elaboraci贸n que hasta la fecha se ha mantenido debido a su sabor, olor, variedad, ingredientes y texturas.