Queso Fontina
El queso Fontina es un alimento oriundo de Italia con Denominación de Origen Protegida (DOP) desde el año 1955 y en toda Europa desde 1996.
Se trata de un producto tradicional que viene dado desde mucho antes del año 1480, sin embargo, es en 1717 cuando se menciona por primera vez la palabra ‘’Fontina’’.
Historia del queso Fontina
El origen de este sub lácteo surge en 1200 donde se fundó la Fundación de los Castillos de Valle de Aosta, específicamente en los Alpes italianos adyacentes del Mont Blanc y la frontera con Francia.
A medida que fue progresando la historia del queso, su nombre empezó a ser utilizado en diversas partes de la región de Valle de Aosta y posteriormente, se transformó en sinónimo de alimentos del área.
Muchos de los quesos Fontina se encontraban disponibles ya desde 1267.
Es importante destacar que cada queso lleva grabado su nombre en la corteza.
En la época de verano se producen en los caserones de los pastos alpinos, mientras que en invierno se realiza en las queserías de las llanuras.
Protección del nombre del queso
Luego de que el queso Fontina obtuvo su Denominación de Origen Protegida en la Unión Europea, el producto solo se elabora en Valle de Aosta, lo que significa que cualquier otra variedad de este no es considerado un verdadero queso Fontina de Aosta.
Una prueba de ello es que el sub lácteo posee un sello que estipula la autenticidad del Valle de Aosta.
Existen otras variedades de este alimento, no obstante, como no es elaborado en su zona de origen, no recibe el respectivo sello, sin embargo, puede ser etiquetado como un queso Fontina.
Características del queso Fontina
Materia prima:
Producto elaborado a partir de la leche no pasteurizada de vaca de un solo ordeño con dos lotes por día.
Textura de la pasta:
Semi cocida, semi dura, prensada, elástica, suave, tierno, aterciopelada con pequeños ojos repartidos de forma irregular pero a medida que pasa más tiempo de curación, se vuelve seca.
Su consistencia es ideal para fondue ya que se derrite con facilidad, en caso de que no se posea este, se puede reemplazar por los quesos: Gruyère, Emmental, Beaufort, Taleggio, Edam o Gouda.
Corteza:
Cepillada, fina, aceitosa de color marrón crema. Algunos tienen ceras de color rojo.
Tonalidad:
Marfil pero a medida que posee mayor tiempo de maduración se vuelve más oscura.
Sabor:
Puede variar de acuerdo al área de producción, algunos tienen gustos parecidos a las nueces.
La versión original del queso Fontina es muy picante con un sabor intenso.
En algunas regiones de Estados Unidos de América, Suecia y Dinamarca, su sabor es más suave.
Aroma:
Cuando es joven su olor es lechoso, sin embargo, cuando envejece se vuelve terroso, a nueces y frutas.
Contenido de grasas:
Se le percibe alrededor de un 45%.
Tiempo de maduración:
Mínimo 4 meses.
Representación:
Tiende a producirse en ruedas de tamaños que van desde los 8 a los 18 kilogramos.
¿Cómo hacer queso Fontina?
Se trata de un alimento elaborado en los Alpes Andinos, donde una raza específica de vacas es criada en los prados con el fin de producir una leche cremosa con muchos valores nutricionales que aportan un sabor natural al producto.
En las próximas líneas se hará mención de la manera más sencilla de realizar un auténtico queso Fontina.
Recolectar la leche
Ordeñar la leche fresca no pasteurizada, la cual no debe pasar las dos horas desde su recolección.
Calentar la leche
En una olla, añadir la leche a una temperatura de 115 grados Fahrenheit, retirar del fuego y dejar reposar cubierto por una hora, para que el cuajo pueda dar origen a la cuajada.
Colar la cuajada
Tomar una gasa y formar con ella tres capas, colocar la cuajada encima y apretar hasta eliminar la mayor cantidad de suero de leche.
Instalar la cuajada en un molde (el cual debe estar esterilizado) y prensar por 12 horas.
Retirar del molde
Luego de retirar el queso del molde, llevarlo a una estantería de pino que debe estar situado en una cueva o en un sótano que posea una humedad de 80 ó 90% con una temperatura de unos 50 grados Fahrenheit.
Pasar el queso por la salmuera
Enjuagar el queso en una taza con salmuera cada dos días y un cepillo en días alternos para así evitar la creación de mohos en la corteza.
Es importante dar vueltas a diario para que la parte inferior del queso pueda tomar aire haciendo que la corteza se pueda endurecer por igual en cada una de las partes.
Repetir este paso durante tres meses o más.
Usos de queso Fontina
Se puede usar como aperitivo, es recomendable consumirse a temperatura ambiente. En dado caso de que esté en la nevera, se debe sacar 30 minutos antes para luego ser consumido. Este queso puede comerse con pan francés, de centeno, integral o galletas no muy saladas para que se pueda percibir el sabor del queso.
Otra manera de usar el Fontina es con frutas jugosas, obleas de queso con mantequilla, pimienta de cayena y sal. Diversas personas lo utilizan para la realización de galletas de queso o palitos de queso.
Ya que es muy bueno para fundirse, es apreciado en fondue, con trufas blancas, ñoquis, polenta, además de ser acompañado con vino blanco como es el caso del Neufchatel, vino seco ligero como Riesling y Chablis o también con vinos tintos tipo: Gamay Vallée d’Aoste.
También es usado en la elaboración de ensaladas, croquetas de queso que se hacen con mantequilla, harina, leche, un poco de queso Gruyere y yemas de huevo.
Chefs reconocidos usan el queso Fontina para realizar soufflé de queso.
Igualmente, puede ser empleado en la elaboración de salsas, cremas o rallados encima de pastas o lasañas.
Imitación del queso Fontina
En la actualidad se evidencia un Fontina danés, conocido en inglés como Danish Fontina que no presenta Denominación de Origen Protegida, este tiende a imitar al auténtico queso Fontina italiano.
El Danish Fontina posee una textura semi suave, la tonalidad es amarilla clara y su sabor es semi dulce.
Este alimento puede ser consumido en un sándwich o acompañado con un vino ligero.
Valor nutricional del queso Fontina
De acuerdo a lo señalado por NutritionData.com, una taza de queso Fontina presenta 513 calorías, siendo 361 de ellas derivadas de la grasa.
Para una dieta de 2.000 calorías, una taza de este producto posee 63% de su necesidad diaria de grasas, mientras que 127% de grasas es saturada.
Igualmente, se le percibe 34 gramos de proteínas, lo que equivale al 68% de su valor diario y dos gramos de hidratos de carbono.
El queso Fontina es muy rico por su aporte vitamínico y de minerales.
Es decir, una taza aporta 73% de calcio, 46% de fósforo, 24% de vitamina A, 37% de vitamina B12 y un 31% de zinc.
Sin embargo, si queremos calcular el valor nutricional de este alimento por cada 100 gramos, vamos a echarle un vistazo a la siguiente lista:
Información nutricional
|
Cantidad por 100 gramos | |
| Calorías | 389 Kcal |
| Grasas totales | 31 gr |
| Ácidos grasos saturados | 19 gr |
| Ácidos grasos poliinsaturados | 1,7 gr |
| Ácidos grasos monoinsaturados | 9 gr |
| Colesterol | 116 mg |
| Sodio | 800 mg |
| Potasio | 64 mg |
| Carbohidratos | 1,6 gr |
| Fibra alimentaria | 0 gr |
| Azúcares | 1,6 gr |
| Proteínas | 26 gr |
| Vitamina A | 913 IU |
| Vitamina C | 0 mg |
| Calcio | 550 mg |
| Hierro | 0,2 mg |
| Vitamina D | 23 IU |
| Vitamina B6 | 0,1 mg |
| Vitamina B12 | 1,7 µg |
| Magnesio | 14 mg |
Precio del queso Fontina
Queso Fontina Valdostana:
Es un alimento elaborado con leche de vaca de la raza valdostana. Su pasta es suave, aterciopelada, tierna. Su sabor es dulce y a nuez. Viene en tamaños de 8 y 9 kg. El precio tentativo de este es de 24,50 €/kg.
BelGioioso Queso fontina kilo:
$280.00
Queso fontina Belgioioso por kg:
$296.00
Recetas con queso Fontina
Tarta Calabacines y queso Fontina:
Se trata de una receta que puede ser consumida para almuerzo o cena. Entre los ingredientes que se usan para realizarla, están:
Queso Fontina o Provolone, huevos, cebollas, aceite de oliva, sal, calabacines y pasta Briseè.
Salteado de pollo y acelga a la Fontina con arroz:
Sin duda, este es uno de los platos más degustados a nivel mundial.
Es una receta fácil de hacer con ingredientes sencillos de encontrar, como es el caso de: Pechuga de pollo, ajo, perejil, queso Fontina, cebolla, acelga, apio, zanahoria, huevo, sal, pimentón, pimienta y arroz.
Tomates rellenos con queso Fontina al horno:
Si quieres sorprender a tus invitados con un plato sencillo pero muy delicioso, esta alternativa será tu mejor opción.
Se trata de unos tomates redondos rellenos con queso Fontina, ajo, perejil, albahaca, sal, pimienta, aceite de oliva y pan rallado ¡Una delicia!
Cebollitas con queso Fontina:
Aquí se hace mención de una receta que puede ser usada como aperitivo en tus celebraciones, como es el caso de bodas, cumpleaños, aniversarios y más.
Los ingredientes usados en esta preparación, son: cebollas con piel, leche, queso Fontina, manteca, harina perejil, paprika, sal y pimienta.
Frittata con bacon, espinaca y queso Fontina:
Si buscas la manera fácil de realizar un plato en poco tiempo, sin duda debes atreverte a realizar receta.
Esta consta de pocos ingredientes que estoy segura posees en tu cocina, los mismos son: espinacas, aceite de oliva, ají, limón, huevos, sal, pimienta y bacon.
¿Dónde comprar el queso Fontina?
Este es un producto que lo puede hallar en tiendas de queso o en aquellos locales comerciales que se enfocan en vender alimentos gourmet en línea o catálogos.
Sustitutos del queso Fontina
El queso Fontina es cremoso, semi firme, con un sabor a nuez en algunas versiones y picantes en el originario.
Una de las particularidades de este alimento es su habilidad para fusión, lo que lo conlleva a que en caso de que no lo encontremos, podremos sustituirlos por los siguientes:
Queso Gruyére
Este es un buen sustituto del queso Fontina ya que se funde con facilidad y presenta un sabor a nuez parecido.
Sin embargo, el queso Gruyére posee una pasta más firme. En caso de elegir este queso, hay que atreverse por una versión auténtica.
Queso Emmental
Otra alternativa en caso de no poseer un Fontina.
Este tiene una consistencia cremosa lo ideal para fundirse, del mismo modo su gusto es a nuez.
Queso Edam o Gouda
Estos dos también pueden sustituir al queso Fontina ya que poseen una textura firme, lisa con un sabor a nuez.
Mezcla de queso Provolone y queso Mozzarella
El queso Provolone y el Mozzarella al ser combinados le dan una textura, sabor y olor parecido al auténtico Fontina.
En conclusión, el queso Fontina es un producto muy nutritivo con una amplia variedad de características que son excelentes para ser usadas de distintas maneras, además, en caso de que no lo consigamos podemos reemplazarlo por diversos sub lácteos.
