Queso Grana Padano
El queso Grana Padano es una variedad de sub lácteo de origen italiano que posee Denominación de Origen Protegida en toda Italia y Europa.
Su nombre viene a partir del término ‘’Grana’’ que significa Granos en español y que se refiere a la textura granulosa que presenta, mientras que el adjetivo ‘’Padano’’ hace mención al Valle Pianura Padana.
Historia del queso Grana Padano
Este queso se elabora por primera a vez por de los monjes cistercienses de la región de Chiaravalle que utilizaban diversos tipos de quesos curados como una alternativa para la conservación de las leches.
El Grana Padano se produce desde el siglo XII, pero no es hasta el año 1477 que es categorizado como uno de los quesos más populares y éxitos de Italia.
El queso Consorzio del Grana Típico tuvo su origen en 1928.
Una diferenciación de este alimento con el Parmesano proviene del Convenio de Stresa en el año 1951, donde se trató el Uso de Denominaciones de Origen y Denominaciones de Quesos.
En este lugar se pudo reconocer la desigualdad entre ambos productos, siendo el queso Grana Lodigiano denominado más adelante como Grana Padano y el otro como Parmigiano-Reggiano.
El queso Grana Padano se fabrica específicamente en las zona de Emilia-Romaña,
En Véneto, Piamonte, Trentino-Alto Adigio y Lombardía.
En cuanto a la producción del alimento, esta viene supervisada por el Consejo Regulador del Grana Padano que se halla en el norte de Italia, en este espacio es donde se garantiza el auténtico queso tradicional.
Es significativo decir que este producto puede tener una larga vida sin estropearse, en ocasiones tiende a llegar a su etapa de vejez a los dos años.
Su forma es muy similar al Parmigiano Reggiano de Emilia-Romagna.
Características del queso Grana Padano
Materia prima:
Queso elaborado a partir de la leche descremada de vaca.
Textura de la pasta:
Semi graso, granulada, seca, compacta con pocos ojos.
En caso de que se haga mención de una variedad vieja, este tiene una forma de escama.
Es importante tener en cuenta que para lograr mantener las astillas de este alimento se debe usar un cuchillo específico que no tienda a modificar la textura del queso.
La tonalidad de la pasta es amarillo marfil u oscura.
Corteza:
Dura, delgada de color blanca, amarilla clara o dorada.
Sabor:
Ligeramente dulce, intenso, un poco picante, gustoso y con menor concentración que el Parmigiano-Reggiano.
Aroma:
Fragante y característico debido a la alimentación que tengan las vacas.
Representación:
Se comercializa como un queso curado que posee una forma grande, cilíndrica, con extremos convexos o rectos y caras planas.
Por lo general tiene una dimensión de 35 a 45 cm de diámetro y de 15 a 18 cm de alto. Su peso va desde los 24 a los 40 kilogramos.
Tiempo de maduración:
El mínimo de envejecimiento del este alimento es de un año, sin embargo, se recomienda que madure por lo menos 18 meses.
Es uno de los quesos que tienden a ser curados lentamente.
Dato de interés del queso Grana Padano…
Se estima que en la actualidad se localizan 6.193 establos y 165 granjas que se encargan específicamente de la producción del queso Grana Padano con Denominación de Origen Protegida.
Igualmente, es más económico que el popular queso Parmesano Reggiano.
Valor nutricional del queso Grana Padano
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Tamaño de porción de 100 gramos | ||
| Por porción | % IR* | |
| Energía | 1665 kj | 20% |
| Calorías | 398 kcal | Entra en los 20% de energía |
| Grasa | 29 gr | 41% |
| Grasa Saturada | 18 gr | 90% |
| Carbohidratos | 0 gr | 0% |
| Azúcar | 0 gr | 0% |
| Fibra | 0 gr | 66% |
| Proteína | 33 gr | |
| Sodio | 1,5 mg |
Elaboración y producción del queso Grana Padano
El queso Grana Padano es un alimento que se realiza a partir de la cuajada de la leche descremada de vaca que son alimentadas con hierbas forrajeras.
Los animales se ordeñan dos veces al día, donde se deja reposar la leche y más adelante se desnata mediante el sistema de afloración.
Este es uno de los sub lácteos que se pueden encontrar con facilidad en todo el año y su calidad puede variar de acuerdo a la época de su elaboración.
Se trata de un producto que se cocina y se deja madurar pausadamente por un tiempo menor de nueve meses, después, si supera las pruebas de calidad a las que es sometido, es cuando se le categoriza en el mercado como Grana Padano.
Una vez recolectada la leche se deja en reposo y se bate parcialmente.
Es valioso señalar que la leche producida en la noche debe ser desnatada para eliminar la capa superficial de crema que se forma, esta luego es mezclada con la leche fresca que se recolecta en la mañana.
La leche que se desnata se traslada a unos calderos de cobre y se coagula, la cuajada que se obtiene se corta con la ayuda de un cuchillo para conseguir los gránulos con un tamaño parecido a los granos de arroz (este punto es simbólico ya que da la textura característica del Grana Padano) y se cocina a 53 ó 56 grados centígrados.
Los quesos Grana Padano jóvenes poseen una consistencia desmenuzable, suave y menos afilada que las del queso Parmesano.
Principales diferencias entre el queso Grana Padano y el Parmesano
Tanto el queso Grana Padano como el Parmesano Reggiano son elementos básicos en recetas italianas.
Ambos alimentos son usados como aperitivos, en pastas, lasañas, postres, acompañados de frutas frescas en almíbar, frutos secos o vinos blancos, rosados o tintos (dependiendo del tiempo de maduración).
Incluso, hoy en día podemos hallar helados hechos con queso Parmesano, snacks de Grana Padano o en conjunto, en fin, se trata de dos productos muy versátiles que tienden a aportar buenos resultados en distintas preparaciones de Italia.
Un punto a considerar es que debido a su producción y materia prima, los dos sub lácteos tienden a ser confundidos con mucha regularidad, es muy habitual que cuando los compremos, los comerciantes que no conozcan mucho de quesos nos vendan un producto por otro, es por esto que a continuación se hará mención de las principales características de estos dos alimentos para que de esta manera sea más sencillo reconocerlos en el mercado.
Estás son:
Tiempo de maduración y alimentación de los animales
Los dos alimentos son muy parecidos, pues su sistema de producción es casi la misma.
Sin embargo, el envejecimiento y la nutrición de las vacas es lo que los diferencia ya que la calidad del Parmigiano Reggiano es superior a la del Grana Padano, asimismo, su precio también cambia.
Zona de producción
El queso Parmigiano Reggiano se realiza únicamente en la comunidad de Emilia-Romaña y la ley estipula que este alimento debe usarse sólo con leche de vacas que se hayan alimentado con pasto y heno.
Por otro lado, el Grana Padano es hecho en Emilia-Romaña, Lombardía, Piamonte, Trentino-Alto Adigio y Véneto y la nutrición de los animales es con hierbas que se localicen en el lugar.
Usos
El Parmesano puede ser usado gratinado o rallado.
En ocasiones se emplea como condimento para sopas, pastas y postres, en especial los jóvenes.
Su tiempo de almacenamiento no debe ser menor a los 24 meses, se estima que un buen queso Parmesano consigue su punto a los 36 meses.
En todo el territorio italiano se utiliza como acompañante de peras, higos o se puede consumir solo.
El queso Grana Padano es muy variable en la gastronomía italiana,
por esa razón es empleado en ensaladas, alcachofas crudas, postres, pastas, sopas, en escamas, rallado, en maridajes con vino blanco o tinto, entre otras preparaciones mediterráneas.
Sabores
El Grana Padano posee un gusto armónico, es decir, no es ni suave ni salado, es un poco picante con un toque a nueces, mientras que el Parmesano es más intenso, penetrante y salado.
3 recetas suculentas que son realizadas con queso Grana Padano
Tartaletas de champiñones especiados con queso Grana Padano: Sin duda, esta es una de las recetas más usadas no sólo en la gastronomía italiana sino también a nivel mundial.
Se trata de un bocado muy delicioso con champiñones con queso Grana Padano que le da un gusto único y original.
Espaguettis con queso Grana Padano y salsa roja: Esta es una de las recetas que quedan muy bien como almuerzo familiar ya que es fácil de hacer en muy poco tiempo.
Los ingredientes a usar en esta preparación sería: Espaguettis, pechuga pequeña, salsa roja de tomates frescos, queso Grana Padano y orégano seco para salpicar.
Steak Palermo: Se trata de un plato que sirve como acompañante para arroz, pastas, panes o verduras.
El Steak Palermo es sencillo de hacer, con ingredientes básicos como: pimentón, perejil, ajo, queso Grana Padano, berenjenas, cebolla, sal y pimienta.
Esta se convertirá en tu mejor opción.
En conclusión, el queso Grana Padano es uno de los alimentos más antiguos y famosos de Italia además de todo el continente europeo.
Es un producto que tiende a ser confundido con mucha regularidad con el queso Parmesano debido a su proceso de elaboración aunque posean diferencias como la zona donde son realizados y la alimentación de los animales.
