Quesos Holandeses: Historia, producci贸n y variedades

Quesos Holandeses

El queso es uno de los alimentos culinarios m谩s populares de la gastronom铆a de Holanda, muchos de estos quesos holandeses, como es el caso del Edam o Gouda, son conocidos a nivel mundial.

Los quesos holandeses pueden ser tiernos, envejecidos o curados.

Sus sabores var铆an de acuerdo al tiempo de maduraci贸n que posean, por esta raz贸n se usan en comidas dulces o saladas.

La historia de los quesos holandeses

La historia del queso holand茅s

La historia del queso en Holanda nace en la 茅poca precristiana.

Algunos arque贸logos a trav茅s de investigaciones, han descubierto rastros de herramientas empleadas en la fabricaci贸n de quesos tentativos del a帽o 200 a. C.

En el periodo de la Edad Media, la elaboraci贸n y comercializaci贸n del queso holand茅s era un oficio significativo en la vida de los habitantes de ese pa铆s.

Los mercados de este sub l谩cteo prosperaron, algunas ciudades recib铆an autorizaci贸n y ten铆an estatus especiales con la venta de este alimento.

A partir de ese tiempo, Holanda ha ido progresando, convirti茅ndolo en la actualidad como un pa铆s l铆der mundial en el sector de los l谩cteos.

La producci贸n de los quesos holandeses

La producci贸n de los quesos en Holanda

Los holandeses pueden llegar a producir alrededor de unos 650 millones de kilogramos de quesos en todo el a帽o, de esta cantidad, solamente exporta dos tercios, motivo que convierte a Holanda en uno de los pa铆ses con mayor exportaci贸n de queso en todo el mundo.

La comunidad holandesa consumen cerca de 14,3 kilogramos de quesos por persona anualmente.

Por eso no es sorpresa que gran parte de las naciones de todos los continentes identifiquen a Holanda como 鈥樷檈l pa铆s de los quesos鈥欌

Quesos holandeses m谩s nombrados

Quesos holandeses m谩s nombrados

Holanda posee una infinidad de variedades de estos alimentos, sin embargo, los m谩s conocidos son el Gouda y el Edam.

Son quesos populares en este pa铆s, los siguientes: Kernhem, Bluefort, Subenhara, los de Frisia, Limburgo, Maasdam, Maasland, los quesos Old Amsterdam, Texel, Kollum, Old Alkmaar, Mimolette, Leida y Leerdam.

Variedades de quesos holandeses t铆picos

En Holanda se registra una gran cifra de quesos y eso lo convierte en uno de los pa铆ses pioneros de Europa en la elaboraci贸n, consumo y exportaci贸n de este alimento.

A continuaci贸n, se har谩 menci贸n de una amplia variedad de quesos holandeses que desde tiempos remotos, han causado sensaci贸n y gusto en muchos de los platos de renombre a nivel nacional e internacional.

Queso Geitenkaas Met Kruiden

Queso Geitenkaas Met Kruiden

El queso Geitenkaas Met Kruiden, traducido al espa帽ol como 鈥樷queso de cabra con hierbas鈥欌, es un producto que posee su origen en la ciudad de 脕msterdam.

Se trata de un alimento elaborado con leche cruda de cabra que puede se combina con pimientos, tomates, cebolla, albahaca, ajo, pimienta y tomillo.

Su pasta tiene una textura semi dura, cocida, prensada y el谩stica.

La tonalidad es blanca pero en el interior se le ven manchas de ortigas picadas.

Su sabor es de almendras e hierbas.

Se le percibe alrededor de un 45% de materia grasa.

Este queso se comercializa en todo el pa铆s de una forma de ruedas planas de 20 cm de di谩metro por 10 cm de alto, su peso es de 8 kilogramos.

Su tiempo de maduraci贸n es de tres a seis meses.

El Geitenkaas Met Kruiden queda perfecto en una tabla de queso o acompa帽ado con un vino De Molen Hemel y un Aarde (cerveza holandesa).

Queso Reypenaer V.S.O.P. (El Rolls Royce de los Goudas)

Queso Reypenaer

El queso Reypenaer es un alimento elaborado con leche pasteurizada de vaca en la regi贸n de Woerden (Holanda-Septemtrional) desde el siglo XIII.

Este producto es como un queso Gouda de los que se fabricaban antiguamente, es decir, madurado durante muchos meses.

En la actualidad, los quesos Reypenaer se producen en una peque帽a lecher铆a manteniendo las instrucciones de realizaci贸n derivadas de la familia Van den Wijngaard.

Este queso posee una textura dura con corteza encerada y cubierta de manchas blancas debido a la cristalizaci贸n de los minerales y prote铆nas.

Su sabor es dulce, afrutado, con toques de avellana y cacao amargo.

Presenta un porcentaje de 40 a 48 de materia grasa, su tiempo de maduraci贸n es de dos o tres a帽os.

El queso Reypenaer se comercializa en forma de ruedas que van desde los 30 hasta los 35 cent铆metros de di谩metro con un espesor de 7,5 a 12 cm.

Su peso es de 20 a 22 kilogramos, es uno de los sub l谩cteos que se encuentra disponible en todo el a帽o.

En la actualidad, este queso es imitado en todo el continente europeo, Australia y los Estados Unidos de Am茅rica.

Este producto puede servirse con pan, en una tabla de quesos, rallado en tartaletas, salsas o acompa帽ados con vinos, tales como: Tokay Pinot Gris de Alsacia y Chardonnay riche de Borgo帽a.

Queso Schapenkaas Texel, quesos holandeses

Queso Schapenkaas Texel

Queso elaborado en las Islas Wadden (Holanda Septentrional) a partir del siglo XVI.

Se trata de un alimento realizado con leche pasteurizada de oveja.

Su pasta es de textura semi dura de tonalidad amarillo oscuro, con algunos ojos y con corteza natural.

Es un queso muy fragante con un sabor duradero y un poco picante.

Al Schapenkaas Texel se le percibe cerca de un 48% de materia grasa que se va formando a partir de un mes que es su tiempo m铆nimo de maduraci贸n.

Este producto se comercializa en forma circular, con un peso de 4 a 5 kilogramos.

Queda muy bien con frutas frescas y frutos secos cuando es joven.

Tambi茅n puede ser servido en trozos peque帽os, rallado sobre pastas, en salsas o acompa帽ado con vinos: Petit Caligo (vino dulce) Sauvignon Blanc y Chardonnay.

Queso Old Amsterdam

Queso Old Amsterdam

Queso producido en la regi贸n Septentrional de Holanda.

Es un alimento elaborado con leche pasteurizada de vaca.

Presenta una pasta tipo dura, cocida, prensada con un 48% de materia grasa.

El Old Amsterdam posee un sabor a nueces, an谩logo al de un Parmigiano-Reggiano joven combinado con un queso Gouda Viejo holand茅s.

Su tiempo de maduraci贸n es de m铆nimo 12 meses.

Puede ser usado en tablas de queso, ensaladas, rallado en sopas o acompa帽ado con un vino Oporto.

Queso Lamb Chopper, quesos holandeses

Queso Lamb Chopper

Es un alimento realizado con leche pasteurizada de oveja en el pa铆s de Holanda pero termina su proceso de maduraci贸n en California (Estados Unidos de Am茅rica), donde luego es vendido en ese pa铆s con un tiempo de cuatro a seis meses de curaci贸n.

Posee una pasta semi dura, cocida, prensada, suave, cremosa, sin escamas, con ojos peque帽os y con una corteza encerada.

Tiene cerca de un 48% de contenido de materia grasa.

El sabor del queso Lamb Chopper es dulce, aunque parecido al Gouda a帽ejo o del popular queso Cheddar americano (sin embargo, estos dos tienen un gusto m谩s salado y amargo).

Su aroma es parecido al queso Parmesano, es decir, penetrante y agudo pero no desagradable.

El queso Lamb Chopper puede servirse con pan, tabla de queso, hamburguesas, pizzas, rallado, gratinado o acompa帽ado con vinos, tales como: Syrah, Shiraz, Gevrey Chambertin y Riesling.

Queso Wilde Weide

Queso Wilde Weide

Se trata de un alimento elaborado en la regi贸n de Holanda Meridional, espec铆ficamente en Roos y Jan van Schie a partir del siglo XVIII.

El Wilde Weide (pradera salvaje) forma parte de los quesos neerlandeses conocidos como Boerenkaas o 鈥樷檘uesos artesanos de granja鈥欌 que incluye la variedad del queso tipo Gouda.

Aunque compar谩ndolo con este 煤ltimo (que posee un tiempo de maduraci贸n de un a帽o), el Wilde Weide desarrolla su maduraci贸n a los 15 meses.

Es un queso elaborado con leche de vaca.

La pasta es semidura, cocida, prensada, firme pero fr谩gil.

Su tonalidad es de caramelo claro, con muchos puntos blancos nacarados debido a los cristales de case铆na que se hallan en la pasta.

Se le percibe alrededor de un 48% de materia grasa.

Su sabor es parecido al del caramelo,  whisky, sal e hierbas.

Puede ser consumido con pan, en una tabla de quesos, rallados, en sopas, platos gratinados o acompa帽ados con vinos: California Pinot Noir Californiano, Madeira y Riesling.

Queso Boeren – Leidse met sleutels

Queso Boeren - Leidse met sleutels

Es uno de los quesos holandeses que posee Denominaci贸n de Origen Protegida (DOP) desde 1997 en toda la Uni贸n Europea (UE).

Se trata de un producto realizado en la regi贸n de Holanda Meridional (Randstad).

El queso Boeren – Leidse met sleutels es un alimento elaborado con leche de vaca parcialmente desnatada.

Su pasta es semi dura y firme con una corteza de tonalidad roja.

Se le evidencia alrededor de unos 30 y 40% de materia grasa.

Presenta un sabor a comino.

Su tiempo de maduraci贸n es de 3 a 12 meses.

Este alimento puede usarse como bocadillo, fundido, rallado y acompa帽ado con vinos Syrah, Chianti o Cerveza Beerenburg.

Queso Kanterkomijnekaas, quesos holandeses

Queso Kanterkomijnekaas

El queso Kanterkomijnekaas es producido en las regiones de Frisia y Westerwartier.

Es un alimento elaborado con leche desnatada y pasteurizada de vaca.

La pasta es semidura con una tonalidad marfil, amarilla o verde claro sin ojos.

Posee una corteza natural o tratada con productos transparentes o amarillos.

Se le percibe de 20 a 44% de materia grasa.

Queso Romano

Queso Roomano

El queso Roomano se elabora en la regi贸n de Friesland (Holanda) con leche pasteurizada de vaca.

Este producto es dif铆cil de encontrar ya que su producci贸n es muy peque帽a.

En la actualidad solo existe un fabricante que hace de 600 a 800 quesos cada tres semanas y el tiempo de maduraci贸n de cada uno supera los cuatro a帽os.

Se trata de un queso de pasta dura y crujiente debido a los peque帽os cristales de case铆na que posee.

Su corteza es natural.

Se le percibe un 45% de materia de grasa.

Su sabor es variado, en otras palabras, se pueden encontrar algunos salados, dulces, a caramelo tostado y mantequilla.

Casi siempre se confunde con el queso italiano Pecorino Romano.

Este alimento queda muy bien en las tablas de quesos, rallado, gratinado o combinado con vinos: Oporto, Cabernet Sauvignon y Gevrey Chambertin.

Queso L’Amuse

Queso L'Amuse

El queso L’Amuse se elabora a partir de la leche pasteurizada de vaca.

Este es un queso perteneciente a la variedad de Gouda, aunque el proceso de la leche no es el mismo (por lo general los tipo Gouda se elaboran con leche entera y el L鈥橝muse es con pasteurizada).

Posee su origen en la regi贸n de Beemster.

Su pasta es semi dura, cocida, prensada, con cristales de case铆na en todo lugar, el color de la masa es 谩mbar intenso con corteza natural encerada de tonalidad anaranjada cubierta de parafina, contiene alrededor de un 48% de materia de grasa.

Su tiempo de maduraci贸n es de dos a帽os.

Posee una forma de rueda plana con un peso de 13,5 kilogramos.

Huele a caramelo tostado y a nuez.

Se acompa帽a con vinos blancos y tintos, adem谩s se sirven en una tabla de quesos o con Pay de calabaza.

Lugares espec铆ficos donde podemos comprar algunas variedades de quesos holandeses

sitios donde comprar queso holandes

Si por alg煤n motivo te encuentras en Holanda y quieres conocer los principales lugares donde se puedan conseguir una amplia variedad de quesos.

No cabe duda que debes echarle un vistazo a las pr贸ximas l铆neas.

Woerden

A tan solo unos 50 kil贸metros de la ciudad de 脕msterdam se localiza el pueblo de Woerden, comunidad que integra al queso de bola.

Gouda

Gouda es una ciudad localizada a 40 kil贸metros de 脕msterdam.

Esta regi贸n es muy famosa, pues, de ella se origina un queso que posee su mismo nombre.

En esta localidad existen muchas tiendas donde podemos adquirir al queso Gouda, un dato a considerar es que lo puedes comprar los d铆as jueves en el mercado de la plaza del ayuntamiento.

Hoorn

Es una regi贸n costera de Ijsselmeer, aqu铆 se produce una variedad infinita de quesos holandeses y quesos internacionales.

Se describe como un destino muy querido, atractivo y tur铆stico debido a sus fachadas y costumbres antiguas del pa铆s.

Edam

Edam es una localidad que se encuentra a cinco minutos en tren desde las Estaci贸n Central de 脕msterdam.

Es una regi贸n muy conocida debido a la producci贸n del queso Edam.

Alkmaar

Esta ciudad es muy alegre, sobre todo los d铆as mi茅rcoles donde se percibe un espect谩culo culinario donde el protagonista de todo es el queso.

Las 4 atracciones queseras m谩s interesantes de Holanda

atracciones queseras m谩s interesantes de Holanda

Holanda no s贸lo es famosa por los deliciosos quesos que realiza, sino tambi茅n por sus atracciones queseras que las convierten realmente interesante.

En las siguientes l铆neas se detallar谩 mejor cuatro de los espacios m谩s exitosos por la venta y exposici贸n de quesos holandeses.

Museo del Queso holand茅s

Se trata de un museo localizado en la regi贸n de Alkmaar.

Aqu铆 los protagonistas de los quesos son Edam y el Gouda.

El mercado del queso de Alkmaar

El mercado del queso de Alkmaar es sin duda el principal atractivo tur铆stico que se localiza en esa regi贸n.

Desde la 茅poca de abril hasta septiembre se podr谩 evidenciar la comercializaci贸n del queso como tradici贸n desde hace ya muchos siglos.

Todos los viernes a partir de las 10 de la ma帽ana se parte de un espect谩culo folcl贸rico, lleno de color y sabor donde se entregan los quesos y se exponen de forma muy agradable.

Alrededor de unos 30.000 kilogramos de quesos, lo que equivaldr铆a a 2.200 piezas, se arreglan en formas de fila para venderse.

El mercado de quesos de Edam

El mercado de quesos de Edam se ha convertido en un centro neur谩lgico de la ciudad, donde los fabricantes de este sub l谩cteo ofrec铆an sus productos.

En la actualidad, los mi茅rcoles desde las 10:30 am hasta las 12:30am (en la 茅poca de verano), se pueden evidenciar una amplia recreaci贸n hist贸rica donde se vende este suculento alimento.

El mercado de quesos de Gouda

El mercado de quesos de Gouda es muy popular por los rituales, espect谩culos y tradiciones maravillosas que se ponen en marcha a trav茅s de la comercializaci贸n de los quesos holandeses.