Queso Idiazábal
El queso Idiazábal es uno de los derivados lácteos con menor tiempo de maduración. Es oriundo de Vasco y Navarra (regiones autónomas españolas). En el año 1987 se le concede su Denominación de Origen. Alrededor de 500 ganaderías y 100 queserías elaboran este producto partiendo de la explotación de sus animales.
Origen del queso
Posee su origen en las comunidades autónomas españolas Vasco y Navarra hace 8.000 años atrás. El seudónimo Idiazabal viene dado de la zona de Vasco ya que los pastores trasladaban en ovejas el alimento desde ahí hasta las regiones Aralar y Urbia.
Características del queso Idiazábal
El queso Idiazábal tiene un tiempo de maduración muy corto ya que no lleva conservantes y su tipo de leche no es pasteurizada. A continuación las más destacadas.
- Materia prima: Leches enteras y crudas derivadas de las razas de oveja Latxa o Carranzana.
- Valor grasoso: 45% como mínimo.
- Textura: Curado con pasta prensada y firme.
- Sabor: Ácido, salado, a cuajo y humo.
- Peso: De 1 a 3 kilogramos.
- Tamaños: Variantes.
- Presentaciones: Ahumando y sin ahumar.
- Tiempo de curación: Periodo mínimo de 2 meses.
Valores nutricionales y beneficios del queso
El queso Idiazábal es un producto que posee diversos nutrientes, entre los que se encuentran proteínas, calorías, grasas, agua, colesterol, carbohidratos, azúcar, hierro, potasio, yodo, zinc, magnesio, sodio, vitamina B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12, C, D, E y K.
Este alimento puede ayudar con el desarrollo muscular, cerebral y óseo. Además es recomendado durante la infancia, adolescencia y embarazo. Mantiene el pH natural, la visión y el sistema inmunitario en óptimas condiciones. Posee propiedades anticancerosas.
Elaboración del queso Idiazábal
Se debe hacer uso de leche entera, fresca y cruda. Los pasos a seguir para la realización del queso Idiazábal, son:
Paso 1: Calentar la leche
Tomar una olla, añadir las leches y llevar al fuego hasta obtener una temperatura de 30 grados centígrados.
Paso 2: Añadir el cuajo animal
Agregar el cuajo de cordero lechal (el mismo debe estar limpio y triturado), añadir sal.
Paso 3: Dejar reposar
Mezclar las leches con el cuajo y dejar reposar por 30 minutos. El resultado será un gel muy elástico que se cortará en tamaños parecidos a granos de maíz.
Paso 4: Prensar la mezcla
Prensar las cuajadas y dejar que derrame el suero de leche.
Paso 5: Agitar las cuajadas
Tomar cada cuajada, agitar lento, llevarlas a las ollas y cocinar hasta que posean una temperatura de 37 grados centígrados. Cuando los granos estén duros cubrirlos con suero.
Paso 6: Llevar a la salmuera
Pasar las cuajadas a una mezcla de sal con agua (salmuera) para que consiga el sabor que se desee.
Paso 7: Ubicar en los moldes
Trasferir las cuajadas a los moldes, marcar con números para su registro y hacer la trazabilidad de cada una de las porciones del queso Idiazábal.
Paso 8: Trasladar a las cámaras de maduración
El queso Idiazábal tendrá aquí una temperatura de 10 grados centígrados y una humedad de 90%. La acidez del producto se elevará mientras más lapso pase en la cámara de maduración. El tiempo de curación será de dos a ocho meses.
Precio del queso Idiazábal
Este producto puede ser vendido a distintos precios dependiendo de la calidad y la marca que se hable. A continuación los más destacados.
- 250 gramos de queso Idiazábal natural en cuña: 5,60 €
- 250 gramos de Idiazábal ahumado: 5,75 €
- Cuña de Idiazábal natural D.O: 7,90 €
- Idiazábal ahumado en cuña: 8,15 €
- 550 gramos de queso Idiazábal: 11,93 €
- Ahumado entero con un peso de un kilogramo: 22,69 €
- Queso Idiazábal natural edición limitada: 24,27 €
Premios destacados del queso Idiazábal
Este alimento obtuvo en el año 1992 el premio como ‘‘Producto Patrimonio Culinario Europeo». En 1993 es considerado por la Academia Internacional de Gastronomía como el mejor queso del mundo, tanto que ganó una medalla de oro.
