Queso Jack Monterey
El queso Jack Monterey es un sub lácteo de color amarillo que se elabora en la ciudad de Monterrey, California, Estados Unidos de América.
De acuerdo a diversas fuentes, se expresa que el secreto de la manufactura del alimento viene dado del antiguo Grimorre, por David Jacks y un monje en el año 1830.
Es un producto que puede usarse en diversas recetas debido a la amplia variedad que posee.
Historia del queso
El origen de este queso proviene del año 1830 a través del escocés David Jacks y unos monjes que lo elaboraban en los frailes franciscanos mexicanos.
En sus inicios, el Jack Monterey poseía un tiempo de maduración de una semana por lo que se obtenía un producto blando, semi-firme, suave, cremoso, blanco y de sabor suave gracias a la leche de vaca que se usaba.
Con el pasar del tiempo, David Jacks se dio cuenta del valor comercial que consiguió el alimento y empezó a venderlo en toda California.
Este producto llegó a conocerse como “Monterey Jack’s” o “Jack’s Monterey” hasta que finalmente se designó como queso Monterey Jack.
Es un sub lácteo muy popular en la gastronomía mexicana ya que tiene un sabor suave y se funde con facilidad. Tanto su gusto como la textura de la pasta son parecidos a los quesos Colby y Cheddar.
Existen algunas variedades, como el Dry Jack (versión envejecida del queso) y está el Pepper Jack (pimienta condimentada).
Características del queso Monterey Jack
- Materia prima: Se trata de un queso elaborado a partir de la leche pasteurizada de vaca de grado A, es decir, sin nada de hormonas artificiales, además de sales y enzimas. No se le percibe cuajo de origen animal.
- Corteza: Seca de color amarilla o roja.
- Textura de la pasta: Varía de acuerdo al tiempo de maduración que posea, en otras palabras, esta puede ir desde suave, firme, semi-blanda o cremosa. Se le perciben algunos ojos.
- Tonalidad: De blanco a amarillo, puede llegar a tener algunas manchas.
- Sabor: Suave aunque un poco ácido.
- Contenido de grasas: Presenta menos de 50%.
- Representación: Bloques, rodajas, barra o rayado con tamaños que van desde las 8 oz hasta 40 lb.
Variedades del queso Monterey Jack
Este queso presenta muchas combinaciones que dan origen a dos variedades.
Las clases con mayor tiempo de curación son conocidas como Dry Jack, tienen una pasta semi-blanda y en el momento de elaborarlo se le pueden agregar aceites vegetales, cacao o pimientas negras.
Otra diversidad de este es el Pepper Jack que son elaboradas con hierbas aromatizadas o ajíes picantes.
Elaboración del queso Monterey Jack
Este queso es fabricado a partir de la leche pasteurizada de vaca que es combinado con sales y enzimas que aceleran su proceso de cuajada.
Es un producto que se debe dejar madurar cuatro semanas. Existen también otros Monterey Jack que se pueden curar por mucho más tiempo y se usa como variante del queso Parmesano.
Información nutricional del queso
| Cantidad por 100 gramos | |
| Calorías | 373 Kcal |
| Grasas totales | 30 gr |
| Ácidos grasos saturados | 19 gr |
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0,9 gr |
| Ácidos grasos monoinsaturados | 9 gr |
| Colesterol | 89 mg |
| Sodio | 536 mg |
| Potasio | 81 mg |
| Carbohidratos | 0,7 gr |
| Fibra alimentaria | 0 gr |
| Azúcares | 0,5 gr |
| Proteínas | 24 gr |
| Vitamina A | 769 IU |
| Vitamina C | 0 mg |
| Vitamina D | 22 IU |
| Vitamina B6 | 0,1 mg |
| Vitamina B12 | 0,8 µg |
| Calcio | 746 mg |
| Hierro | 0,7 mg |
| Magnesio | 27 mg |
Usos del queso
Debido a su textura firme, se puede consumir el queso en rebanadas o rallado.
Este puede ser usado en ensaladas, fondue, quesadillas o lasañas.
En caso de combinarlo con alguna bebida, se recomienda emplear un vino rieslieng o un chardonnay californiano.
Diferencia entre el queso Mozzarella y el queso Monterey Jack
El queso Mozzarella es uno de los sub lácteos más consumidos debido a su suave sabor y color casi blanco.
En cambio, el Monterrey Jack tiene una tonalidad marfil, su textura es cremosa y su sabor es suave.
No obstante, existen algunas diferencias de formas, producción y gusto que los hacen originales, las principales discrepancias pueden ser:
Producción del queso Jack Monterey y del queso Mozzarella
Este queso es oriundo de California.
Se trata de un producto elaborado con leche descremada pasteurizada de vaca, baja de grasas o entera; ocasionalmente tienden a añadírsele especias y pimientas, es un alimento que se puede añejar.
En cambio, el queso Mozzarella es un sub lácteo simple originario de Italia, donde en sus inicios era realizado con leche de búfalas.
Actualmente se elabora con leche descremada de vaca con poco contenido de grasas, aunque se evidencian algunos que son hechos con leche entera para la producción masificada.
A diferencia del queso anterior, la cuajada del Mozzarella se debe amasar para otorgarle la textura deseada, hay variedades que se pueden ahumar.
Identificación de los dos tipos de quesos
La diversidad de estos quesos no añejados tienen una tonalidad marfil cremoso que se pueden adquirir en trozos rectangulares en el caso de los semi-blandos.
En cuanto a la versión añeja, se trata de un alimento firme de tonalidad anaranjada.
Por otro lado, el Mozzarella se comercializa en distintas formas, algunas pueden venir en representaciones de bolas y otros rallados, la tonalidad de este es casi blanca.
Sabor del queso Jack Monterey y del queso Mozzarella
El queso Monterey Jack posee un sabor suave, parecido a las nueces, casi siempre se asemeja con el queso Munster.
A las variedades que se les agregan especias, su gusto es más fuerte.
Su añejado le da un color y sabor parecido al Cheddar, sin embargo, éste es más penetrante.
El queso Mozzarella de búfala posee una textura cremosa y un sabor dulce, mientras que el elaborado con leche de vaca presenta un gusto suave pero una consistencia fibrosa.
Propiedades y uso de ambos quesos
El Monterey Jack es caracterizado por tener un contenido de humedad muy alto, por lo que le da un punto bajo en derretimiento, casi siempre es usado en emparedados o cremas.
El añejado presenta una humedad menor y se emplea para rallar.
En cambio, el queso Mozzarella de búfala es más firme y seco, por lo que es usado para cocinar o como tentempié.
En ocasiones se comercializa el Mozzarella de búfala marinada con aceite de oliva y se puede consumir solo o con verduras.
Tanto el queso Monterey Jack como el Mozzarella son fuentes de proteínas, pero el último presenta mayor cantidad de calcio y vitamina B12.
Precios del queso
En las siguientes líneas se hará mención de los precios de referencia tentativos del queso Monterey Jack, pues los mismos pueden cambiar de un día para otro.
- Precio del queso 50 MXP / Bolsas.
- Valor del queso Monterey Jack 460 USD / Equipos.
- Precio estimado de queso Monterey Jack 50 MXP / Kilogramos.
- Valor estimado de queso Monterey Jack 50 USD / Bolsas.
- Precio del queso Monterey Jack 80000 MXP / Piezas.
- Valor estimado de queso Monterey Jack 5 MXP / Litros.
- Precio del queso Monterey Jack 50 MXP / Kilogramos.
Sustitutos del queso Monterey Jack
En caso de no poseer queso Monterey Jack, este puede ser sustituido por el queso Parmesano, Cheddar, Pecorino, entre otros.
