Queso Llanero venezolano y colombiano: Valor nutricional y elaboración

Queso Lanero

El queso llanero es un producto tradicional que se puede encontrar en Venezuela y Colombia, está caracterizado por tener una pasta semi dura, color blanco y sabor salado.

Sin duda alguna, es uno de los alimentos que ha marcado mucho en diversos platos de esos dos países.

Valor nutricional del queso llanero

Valor nutricional del queso llanero
Porcentajes basados en una dieta de 2000 calorías al día
Carbohidratos5 gr
Fibra dietética— gr
Azúcar— gr
Grasas8 gr
Saturadas— gr
Poliinsaturados— gr
Monoinsaturados— gr
Trans— gr
Proteínas11 gr
Sodio132 mg
Potasio132 mg
Colesterol33 mg
Vitamina A— %
Vitamina C— %
Calcio— %
Hierro— %

Elaboración del queso llanero

Elaboración del queso llanero

Son muchas las personas que tienden a consumir una serie de alimentos sin saber la manera de cómo se realizan. Si son amantes del queso llanero, en el día de hoy se hará mención del procedimiento que se debe ejercer para la elaboración del típico queso llanero venezolano, es aquel que queda muy bien como rellenos en las famosas arepas, empanadas o rallados en pastas.

Ingredientes a usar:

  • 4 litros de leche de vaca.
  • Cultivo láctico, destacando que se debe emplear 10 ml por cada litro de leche que equivale a 40 ml, en caso de no poseer dicho ingrediente, se puede sustituir por yogurt natural (1/4 de taza) aunque este es opcional.
  • Cuajo rennet siguiendo las instrucciones del etiquetado, jugo de un limón verde grande o en su defecto, ½ de taza de vinagre blanco.

Preparación de la receta:

Mezclar y calentar

En una olla grande mezclar la leche, el yogurt natural o cultivo láctico y calentar a 40 grados centígrados realizando movimientos circulares a fuego lento.

Esta función debe ejercerse para que la leche no se queme.

Añadir el cuajo

Cuando el líquido haya conseguido la temperatura requerida, retirar del fuego y agregar el cuajo, rennet, vinagre o limón.

Dejar reposar

Una vez integrado los ingredientes, dejar reposar la mezcla por mínimo 40 minutos o hasta que se perciba que la preparación haya cuajado.

Pasado ese tiempo se observará que el alimento tendrá una consistencia gelatinosa.

Cortar la cuajada

Con la ayuda de un cuchillo largo y filoso, cortar la cuajada realizando trazos paralelos con un grosor no mayor de 5 centímetros.

Del mismo modo se harán líneas perpendiculares con un grosor parecido al anterior.

Dejar pasar de 10 a 15 minutos para seguir cortando pero esta vez hacer cortes a la mitad de cada cuadro. Con esto se conseguirá una cuajada con pequeños cubos que hará salir con mayor facilidad el suero.

Retirar el líquido de la masa y presionar para que siga derramando el agua.

Llevar a los moldes

Colocar cada cuajada en una taza con rejillas para que continúe botando el suero, con la ayuda de algún material pesado, prensar el producto, dejar reposar por dos horas más y ya tendrán un suculento queso llanero.

¿Cuándo agregarle la sal al queso?

Este es un punto significante en la realización del queso llanero, para esto se mencionarán cuatro métodos infalibles que se pueden aplicar, los mismos son:

  • Colocar una pizca de sal en la leche mientras se calienta.
  • Añadir sal a la cuajada antes de ser prensada.
  • Agregar la panela o cuajada en la salmuera (mezcla de sal con agua).
  • En el instante en el que esté el queso prensado, frotar la cuajada con sal fina y dejar reposar.

Un dato a considerar es que diversos queseros optan por usar con mayor frecuencia los  tres últimos métodos.

Uso del suero sobrante del queso llanero

Uso del suero sobrante del queso llanero

Recomendaciones a la hora de hacer queso llanero

Recomendaciones a la hora de hacer queso llanero

Durante el proceso de elaboración del queso llanero hay que cuidar mucho la higiene, es decir, es fundamental lavar bien los utensilios o herramientas a usar ya que de lo contrario se puede dañar el resultado del producto.

Por otro lado, si la temperatura es muy baja, la leche no cuaja, pero si es muy alta se puede quemar el líquido.

Ahora, la leche que se empleé que puede ser de vaca, oveja o cabra, aunque la más usada es la primera, no debe ser ultra pasteurizada pues no coagula.

Muchos fabricantes de quesos optan en ocasiones por no pasteurizar la leche porque el proceso se demora más. La cantidad de leche que se aconseja para la obtención de 200 a 250 gramos de queso equivale a 4 litros del líquido.

Mientras que por cada cinco litros se puede conseguir un kilogramo del sub lácteo.

Para que el queso llanero no quede con la textura del Ricotta, es decir, que se le pueda percibir una consistencia compacta, se debe sacar todo el suero de leche.

En otras palabras, mientras menos cantidad de agua tenga el alimento más duro quedará. Los productores tienden a emplear cinchos de cuero o aluminio para prensar.

Queso llanero colombiano

El queso llanero colombiano es muy parecido al venezolano por esa razón tienden a confundirse, sin embargo, de acuerdo a la cultura de cada región, poseen pequeñas diferencias.

Este está caracterizado por presentar una textura compacta con agujeros pequeños que al momento de ser cortado se le evidencia cierta grumosidad.

Es un poco menos salado que el queso costeño, por esa razón es usado en diversas preparaciones dulces y saladas, siendo ideal para rallar.

Torta de queso llanero

Torta de queso llanero

La torta de queso llanero es una receta típica de Venezuela, es muy popular desde finales del siglo XIX.

Preparar este plato no tomará mucho tiempo, en sólo una hora ya disfrutarán de un delicioso postre que dejará a familiares y amigos con ganas de querer más.

Los ingredientes que se usarán para la elaboración de este manjar, son los siguientes:

  • Medio kilo de queso llanero duro rallado.
  • Medio kilo de azúcar.
  • Azúcar glass o pulverizada al gusto.
  • 4 huevos.
  • Media taza de leche líquida.
  • 2 cucharadas de harina de trigo.
  • 2 cucharadas de margarina derretida.
  • Media cucharada de canela en polvo.
  • Media cucharadita de clavo en polvo.

Preparación de la torta de queso

Separar el huevo

Abrir las cascaras de huevos y separar las yemas de las claras. Batir estas últimas a punto de nieve y agregar las yemas una a una.

Añadir los demás ingredientes

Añadir los siguientes ingredientes en el siguiente orden: azúcar, leche, queso llanero, mantequilla derretida, especias y la harina, batir hasta obtener una mezcla muy homogénea.

Arreglar el molde

En un molde de aluminio añadir papel encerado con mantequilla, agregarle encima harina para que todo el tazón quede cubierto del polvo blanco e incorporar la mezcla.

Es importante tener el horno precalentado a 350 grados F para que se pueda cocer la torta por una hora. Cuando esté lista, desmoldar para quitarle el papel y espolvorear encima azúcar glass o pulverizada.

En conclusión, el queso llanero es un producto delicioso que queda muy bien en diversas preparaciones dulces o saladas y que sin duda es tradición en los platos típicos de Venezuela y Colombia.