Queso Mat贸: Caracter铆sticas, producci贸n, elaboraci贸n y usos

El queso Mat贸, tambi茅n conocido como Brossat o Brull, es un alimento oriundo de las Islas Baleares y Catalu帽a, Espa帽a.

Posee un origen medieval y es muy popular en las dietas de aquellas personas que se dedican al deporte y requieren de un sub l谩cteo bajo en grasas pero alto en nivel proteico.

Caracter铆sticas del queso Mat贸

Caracter铆sticas del queso Mat贸

Materia prima del queso Mat贸 :

Elaborado a partir de la leche de cabra, vaca, oveja o a partir de la combinaci贸n de las tres.

Tambi茅n tiene flor de cardo, jugo de lim贸n o cuajo animal.

Es importante destacar que la fabricaci贸n industrial emplea el mismo principio f铆sico-qu铆mico que se lleva a cabo en la leche pasteurizada en el hogar.

Tipo de alimento:

Queso fresco.

Textura de la pasta:

Blanda, suave, granulosa y gelatinosa debido a su composici贸n grasa y extra grasa.

Corteza:

No posee.

Contenido en materia grasa:

Esta va desde los 45% a los 55%.

Tonalidad:

La pasta es blanca brillante.

Sabor del queso Mat贸:

Un poco dulce debido a la concentraci贸n de la lactosa de la leche que da un toque fresco y h煤medo.

Presentaci贸n:

Es muy variada, las m谩s populares son las semi esf茅ricas y las troncoc贸nicas.

Adem谩s, est谩 caracterizado por presentar marcas geom茅tricas que se localizan en su exterior; estas son obtenidas por los moldes usados en su elaboraci贸n.

No se trata de un producto muy grande, pues no consigue los dos kilogramos.

Conservaci贸n:

El queso Mat贸 debe estar bajo una temperatura que ronde los 4 y 6 grados cent铆grados.

Y se recomienda consumirlo antes de los cinco d铆as, contados desde el primer d铆a de elaboraci贸n.

Producci贸n del queso mat贸

Producci贸n del alimento

En la antig眉edad era fabricado de manera artesanal, donde las mujeres de los cabreros elaboraban los quesos a partir de las leches sobrantes de los orde帽os y despu茅s, comercializaban al sub l谩cteo.

Hoy en d铆a la producci贸n del queso Mat贸 es artesanal e industrial y se encuentra muy extendida en todo el pa铆s, en especial por Barcelona.

El Mat贸 oriundo de Catalu帽a es elaborado con leche de vaca o en su defecto, con la de cabra, donde luego de llevarse a cabo la coagulaci贸n, se retira el suero y se prensa.

La producci贸n de esta variedad de queso fresco posee un resultado del 10 al 15%, en otras palabras, por cada litro de leche fresca se puede obtener un queso de 150 gramos, ya que casi todo lo dem谩s es suero.

Muchos fabricantes del alimento tienden a usar 谩cido del jugo de lim贸n para coagular la leche, pero si en vez de emplear este ingrediente se diera el uso del cuajo vegetal o animal, se pudiera obtener un queso fresco parecido al de Burgos, es decir, un alimento con mayor firmeza, menos fragilidad y sin grumos.

Un dato a tener en cuenta del queso mat贸

Es que a partir de ese punto se puede realizar muchos quesos frescos (Mozzarella, Quark, Feta, Cottage, Mascarpone) seg煤n el tipo de cuajo, m茅todo de elaboraci贸n y leche.

Y tambi茅n variedades de yogures, quesos untuosos, fermentados, enmohecidos, curados o aquellos sueros que son derivados de las leches empleadas.

驴Qu茅 se puede realizar con el suero de leche sobrante?

En la elaboraci贸n del queso Mat贸 nada se deshace, es decir, con el suero de leche que se consigue se puede realizar el suculento Reques贸n o el Ricotta.

Aunque una desventaja de realizar estos dos alimentos con el suero procedente del Mat贸 es que casi toda la grasa, prote铆na y calcio de la leche queda聽 en el queso, mientras que el l铆quido blanco solo generar谩 acidez.

Elaboraci贸n del queso Mat贸

Elaboraci贸n del queso Mat贸

Para la realizaci贸n de este queso se debe usar los siguientes ingredientes y utensilios:

  • Leche fresca pasteurizada de vaca, cabra u oveja.
  • Nata espesa (esta es opcional, ya que le dar谩 un toque m谩s cremoso al queso).
  • Vinagre de manzana, jugo de lim贸n o cuajo (animal o vegetal).
  • Pa帽uelo fino limpio.
  • Colador ancho.
  • Colador fino (estilo tamizador).

Preparaci贸n:

Calentar la leche

En una olla poner la leche con la nata y llevarla al fuego, apagar cuando empiece a hervir o cuando se evidencie presencia de peque帽as burbujas.

Formar la cuajada

A帽adir a la preparaci贸n una pizca de sal al gusto, jugo de lim贸n, vinagre o cuajo, mezclar muy lento, sin agitar y dejar reposar una hora como m铆nimo, sin tocar la preparaci贸n.

Trasladar la mezcla

Verter la leche con la cuajada formada en un pa帽uelo limpio, colocarla encima de un colador y todo esto colocarlo sobre un bol para que pueda derramar el suero sin ensuciar el espacio de trabajo.

Se aconseja dejar la masa en la nevera durante toda la noche para que termine el proceso de escurrido.

Es importante decir que mientras menos cantidad de l铆quido posea la pasta, m谩s seca ser谩 la textura del queso.

Almacenar

Luego de que ya posea la cantidad de liquido deseado, guardar el queso en envases tapados. El tiempo de consumo del alimento es de 5 d铆as.

Usos del queso Mat贸

Usos del queso Mat贸

Es un alimento que se consume mucho en infinidades de postres.

Diversas personas lo usan espolvoreado con az煤car, aunque la manera tradicional para endulzarlo es con miel, dando origen al suculento Mel i mat贸.

Del mismo modo, se utiliza en las elaboraciones como la tarta de Reques贸n, la tarta coca de Brossat o acompa帽ado con nueces.

Por otro lado, el suero de leche que se obtiene al momento de elaborar el queso Mat贸 puede ser usado como un Buttermilk en biscochos o tambi茅n, puede sustituir yogures y leches (aunque aporta menos nutrientes, ya que casi todos quedan en el queso).

Diferencias entre el queso Mat贸 y el Reques贸n

Diferencias entre el queso Mat贸 y el Reques贸n

Aunque muchas personas tiendan a confundir el queso Mat贸 con el Reques贸n porque poseen el mismo color, textura y sabor, es significante expresar que no se trata del mismo producto.

En las pr贸ximas l铆neas vamos a echarle un vistazo a las principales diferencias para que puedan elegir el tipo de sub l谩cteo que m谩s les agrade.

  • El Mat贸 es un queso, mientras que el Reques贸n no es precisamente un producto de esta categor铆a, es decir, este 煤ltimo es un derivado l谩cteo que se obtiene a partir del suero de leche.
  • El queso Mat贸 es gelatinoso a diferencia del Reques贸n y posee mayor cantidad de l铆quidos.

En definitiva, aunque muchas personas tiendan a conocer m谩s al Reques贸n y lo consuman como queso, lo cierto de todo es que este no es precisamente esta variedad de producto, si lo que desean es consumir un alimento que posea todas las propiedades derivadas de las leches de cabra, vaca u oveja, lo esencial es probar un queso Mat贸, ya que con la ingesta del Reques贸n no se conseguir谩n las mismas cantidades de valores nutricionales, pues el suero no obtiene los valores puntuales de cada nutriente.