Queso Mozzarella: Lo mejor de italia en tu plato

Queso Mozzarella

Posiblemente hayan escuchado del principal ingrediente para las pizzas, el queso Mozzarella, este tipo de queso se conoce por ser un queso italiano, la ciudad de origen de este queso fue Aversa (Caserta) perteneciente a la región Campania.

Allí se inició la producción de este queso, con leche de búfala, debido a que no había otro tipo de animal en este pequeño pueblo y debido a su escasez fabricaban su propio queso, más adelante fue mucho más comercializado el queso mozzarella a base de leche de vaca o queso de oveja.

Su nombre también tiene un significado ya que “Mozzare” es un verbo italiano que lo traducen “cuajadas de trabajo de mano

Lo que fue el siglo XII ya existían las primeras fabricaciones de queso a base de leche de búfala.
el queso mozzarella es el perfecto ingrediente para la pizza
Tiene unas particularidades muy originales de él, ya que este es fibroso y graso, se puede degustar de distintas maneras.

Una de las más populares es fundido, normalmente en las pizzas trocean el queso y lo agregan con la masa antes de hornearlo o simplemente al rayarlo le dan ese toque especial a la pizza con este delicioso ingrediente.

También puede ser consumido sin derretir, solo hay que conseguirlo fresco para que tenga un excelente sabor. Su piel o corteza suele volverse color madera o marrón cuando está muy seco,

Algunas de las características del queso Mozzarella

queso mozzarella es echo a base de leche de bufala
  • Tiene una textura y corteza blanda y elastica.
  • es de color blanco y procura ser brillante.
  • El mejor queso Mozzarella que se puede fabricar es a base de leche de búfala, inclusive se dice que el verdadero Mozzarella es de esta clase.
  • Este tipo de queso que son hechos a base de leche de vaca y contienen un 18% de proteínas.
  • Aunque es un queso Que inicialmente se originó en Dinamarca, tuvo una presencia muy marcada en italia y que superó por creces el consumo de su país de origen
  • Es un elemento usado en varias cocinas italianas, tiene alto contenido de calcio, hierro, proteínas y potasio.

Calorías del queso mozzarella

A diferencia de otros tipos de queso, este ingrediente muy famoso, suele contener muchas más calorías que otros.

Tiene 300 calorías por cada 100 gramos, otros tipos de alimento tal como la leche entera solo contiene 42 calorías, y la leche sin lactosa solo tiene 37.5 calorías.

Elementos nutricionales que posee el queso mozzarella son el: Agua, sodio, carbohidratos como pueden ser la: Fibra y el azúcar, grasas: colesterol y por ultimo energía.

¿Cuales son los beneficios del queso Mozzarella?

el queso mozzarella también tiene origen en Dinamarca

El queseo mozzarella tiene 3 elementos importantes para la dieta.

Rico en vitaminas:

Una onza de queso mozzarella contiene riboflavina, niacina, tiamina, biotina y vitamina B6.  como son vitaminas solubles en agua, el cuerpo no las almacena, lo cual satisface una necesidad nutricional inmediata en la dieta.

Rico en minerales:

El queso mozzarella contiene calcio, que es importante para mantener la estructura ósea y proteger el esmalte dental.

También, contiene fósforo, que es esencial para que el cuerpo utilice calcio.

Así mismo, otros nutrientes presentes en el queso mozzarella son el potasio, cloruro, sodio y hierro.

Rico en proteínas:

Para nuestra salud, este queso un sinfín de beneficios, incluyen minerales y vitaminas, así como buena cantidad de proteínas.

Todos estos elementos son significativos para el organismo ya que proporciona energía y un buen mantenimiento de la masa muscular

Se debe conocer que este queso se crea a base de leche fresca, pero el tipo de leche variará entre los quesos.

En algunas ocasiones, este queso se fabrica utilizando leche entera y trae consigo una cantidad de grasa de 45%, por ello algunos otros quesos mozzarella se fabrican con leche descremada, que no tiene nada de grasa pero dejando todos los nutrientes. 

Se recomiendo comprar este tipo de queso descremado, para tu dieta diaria y sacarle todo el provecho de los nutrientes convenientes a la salud.

Por otro lado, este tipo de elemento que se añade a la dieta, contribuye a la pérdida de peso y proporciona protección contra el cáncer de mama y el síndrome metabólico, que se trata de una condición que desarrolla el riesgo de enfermedades al corazón o como también un derrame cerebral.

La dos formas de fabricar  del queso mozzarellaasi sea tradicionalmente o artesanal, el queso mozzarella es un excelente ingrediente

Elaboración Artesanal

Este queso tiene dos maneras distintas de fabricarlo, se hace como cualquier otro queso a base de leche de vaca o de oveja.

Industrialmente tiene un proceso y tradicionalmente tiene otras técnicas, pero, aun así, tendrá como resultado un excelente queso.

Su principal proceso es hacerlo en pequeñas bolsas de manera ovalada y envasarlo con suero en él, de manera que este quedo jugoso.

Tradicionalmente, luego de que el queso tenga su forma cuajada, es cortada en cubitos y todos estos pequeños cortes son colocados en una cacerola a una temperatura de 60° haciendo que el suero y el cuajo se vuelvan uno por la temperatura a la que ha sido expuesta.

Finalmente queda como resultado una pequeña bola de queso chiclosa, capaz de ser estirada y amoldada a la preferencia, esta mezcla se estira y se amasa hasta formar una figura parecida a la de la pera, esto debe hacerse con la mezcla caliente por ello es muy difícil para una persona porque estará muy caliente, pero con la debida precaución se puede preparar.

Cuando estas bolitas de queso estén amasadas y estiradas debidamente se colocarán dentro de salmuera fría, que ayudará que no pierda el suero que ha obtenido y terminando la acidificación por bacterias al enfriarlo y por último se añadirá la sal al gusto.

Un paso a paso sería así:

  • Fermentar la leche en un recipiente hasta que esté totalmente cortada.
  • Filtrar la leche fresca.
  • Estandarizar la mezcla de leches y determinar su grado de acidez (acidez óptima 35- 38° D).
  • Calentar la mezcla de leches a fuego lento hasta obtener una temperatura de 30 – 35° C.
  • Adicionar el cuajo empleando 3/4 partes en relación con los quesos blancos.
  • Cortar después de la coagulación de la leche.
  • Continuar el calentamiento hasta unos 35 A 38° D.
  • Mantener la agitación constante durante 10 a 15 minutos.
  • Desuerar completamente
  • Dejar escurriendo la cuajada, apilándola en una mesa al menos unos 25 minutos o prensar suavemente durante 5 minutos.
  • Hacer prueba de filado a 65 – 75° C.
  • Moldear en caliente 65 – 75° C
  • Enfriar y salar los quesos en agua fría con 23% de sal durante media a dos
  • Escurrir los quesos y empacarlos en bolsas plásticas

Proceso industrial

Cuando este queso es hecho industrialmente tiene una elaboración mucho más trabajosa, la leche y suero que se obtiene se almacena en enormes garrafas capaces de almacenar hasta 225.000 litros, y con ayuda de un separador de leche, extrae o succiona esa nata producida.

Seguidamente se pasteuriza esta leche, para eliminar todas aquellas bacterias dañinas que existan y en este proceso, se van tomando muestras pequeñas de leche que son examinadas para saber en qué punto está leche estará lista.

Cuando el punto anterior este finalmente completado, la leche es llevada a un recipiente de cuajado, allí se introducen todos los ingredientes necesarios para poder empezar a realizar el queso Mozzarella, todo esto junto se va removiendo y cociendo.

Con este proceso se separa el suero del queso y este suero será escurrido, pero almacenándose en otro recipiente ya que se utilizará para otros elementos lácteos.

Lo que se hace a continuación es prensar el queso ya cortado en trozos previamente, para asi obtener el queso Mozzarella, en un molde se le irá dando la forma adecuada y en este molde se añadirá un poco de salmuera para poder enfriarlo.

Por último, ya luego de haber pasado por todo ese proceso con colocados en refrigeración a unos 2°C durante 4 y 10 horas.

Tendremos como resultado un delicioso queso mozzarella.

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