Quesos Navarro
Cuando hacemos mención de los quesos navarro, estamos hablando de una empresa dedicada a la fabricación de diversas variedades de sub lácteos que han conseguido prestigio y éxito debido a su aporte de calidad y sabor.
En las próximas líneas se hará mención de la historia de la quesería, las variedades de alimentos que comercializan, además de las recetas que se pueden realizar a partir de estos quesos.
Historia de la empresa
La historia de la empresa Navarro Cruz comienza en el año 1960 cuando Alberto Navarro elaboraba una sola variedad de quesos con 100% de leche entera fluida y pasteurizada de vaca.
Conforme a la tradición familiar, se puede señalar que esta filosofía de producción se mantiene vigente en la actualidad debido a su aporte de calidad e inigualable sabor.
Desde ese entonces se ha han recolectado millones de litros de leche procesados y toneladas de quesos que han sido de gran registro para la historia de la empresa.
La visión emprendedora del señor Navarro hacia la fabricación de estos productos es lo que dio origen a los quesos Navarro.
Desde el inicio de la empresa hasta el año 2001 se evidenciaba una sola clase de estos alimentos, sin embargo, en el 2002 la marca tuvo prestigio generando de esa manera una diversificación de quesos que están realizados bajo los siguientes principios y tradiciones:
- Elaborados 100% de forma natural, es decir, sin conservantes, saborizantes y colorantes.
- Cada una de las variedades son hechas con 100% de leche entera fluida pasteurizada de vaca.
Destacando que actualmente el avance tecnológico ha facilitado el trabajo garantizando la calidad, más no el mérito de la ejecución de los buenos quesos, ya que eso viene dado a partir de los maestros y de su equipo de trabajo.
Tipos de quesos Navarro
Los quesos Navarros están caracterizados por ser alimentos de calidad, sabor y tradición.
Cada uno de ellos está destinado para cualquier clase de personas.
En otras palabras, podemos hallar quesos tiernos como es el caso de Panela hasta tipos curados o añejos como el Cheddar o Parmesano.
A continuación se notarán los productos.
Queso Cheddar (Categoría de quesos clásicos)
Se trata de un alimento que mantiene las características del auténtico queso Cheddar, es decir, del inglés y no americano.
Este es de color marfil ya que no posee colorantes.
Como se hace mención de un tipo que puede ser madurado, su sabor, textura y color pueden variar.
Algunas de las cualidades que distinguen a este sub lácteo, son:
- El queso Cheddar joven posee un tiempo de maduración de tres meses.
- Su sabor es suave.
- La textura de la pasta es tierna.
- Cuando es maduro su gusto se vuelve más astringente, el aroma con mayor intensidad y su pasta más blanda con una tonalidad amarilla.
- Posee facilidad para fundirse y gratinar.
Ingredientes empleados en su elaboración
Leche entera pasteurizada de vaca, cuajo, cultivos lácticos, sal y cloruro de calcio.
Usos del queso Cheddar
Es un producto que puede consumirse frío, en cubos o fundido.
Debido a que se puede gratinar, es ideal para ser incorporado en platos como mariscos, pizzas, pastas, fondues, aderezos, salsas o postres.
Queso Manchego (Categoría de quesos clásicos)
Realizado a partir de la leche de vaca.
Es uno de los alimentos más consumidos en México ya que presenta un sabor suave y una versatilidad al momento de ser usado en distintos platos.
Sin duda, es uno de los elementos básicos en la gastronomía nacional, regional e internacional. Las principales características que lo distingue pueden ser:
- Presenta sabores agridulces, con toques a mantequilla y a frutas.
- El aroma es suave, parecido al de la mantequilla.
- Su textura es delicada, uniforme y formada. Cuando es llevado a la boca, se percibe una consistencia blanda, tersa, densa y aterciopelada.
Ingredientes utilizados en la preparación del queso Manchego
Leche entera pasteurizada de vaca, cuajo, cloruros de calcio, sal y cultivos lácticos.
Usos del queso Manchego
El queso Manchego está caracterizado por ser un alimento de fácil manejo, esto quiere decir que se puede rebanar, rallar o fundirse sin tostarse, esta última cualidad lo convierte en un producto que se logra dorar o gratinar formando un color uniforme.
Asimismo, se puede usar con frutas, bocadillos, mermeladas, verduras, salsas, aderezos, pizzas, cremas, sándwiches, ensaladas, chiles rellenos, entre otros.
Queso Gouda (Categoría de quesos clásicos)
Sin duda es un queso ideal para ser consumido en platos fríos, salados, acompañados o solos.
Está caracterizado por tener una textura cerrada, suave, elástica y sin corteza.
Su tonalidad es amarilla dorada.
El olor es a leche cocida, dulce de leche y queso maduro.
En cuanto a su sabor, algunos son agradables y persistentes a notas butíricas y a queso curado.
Ingredientes empleados en su elaboración
Leche entera fresca pasteurizada de vaca, sal, cultivos lácticos, cuajo y cloruro de calcio.
Queso de cabra (Categoría de quesos clásicos)
Es un alimento hecho en su totalidad con leche fresca.
Posee una fuente de calcio y proteínas.
Está caracterizado por ser libre de gluten y conservantes.
El color del queso de cabra es blanco en su pasta (la cual es brillante) y su exterior es negro debido a la ceniza que se le agrega. La textura es suave, adhesiva, húmeda, untable y sin corteza.
Su aroma es a leche fresca y a sal. El sabor es ligeramente ácido.
Un dato a considerar es que se recomienda consumir el producto dentro de los 120 días de su fabricación y conservarlos a una temperatura de 2 a 6 grados centígrados.
Ingredientes usados en su preparación
Leche entera fresca pasteurizada de cabra, sal yodada, ceniza (para esa versión en específico), cuajo, sorbato de potasio, propionato de sodio, cloruro de calcio y cultivos lácticos.
Queso Panela (Categoría de quesos clásicos)
Se trata de un queso fresco muy consumido en México.
Posee un sabor y características que muy difícil se pueden sustituir.
El Panela presenta un gusto suave y refrescante.
Su textura es tierna de color blanco brillante.
Ya que tiene un alto contenido de humedad, puede segregar suero de leche con mucha facilidad.
Es un alimento que puede ser usado en cubos, asado o al horno pero no para rallar o desmoronar.
Por lo general se puede emplear en ensaladas, botanas, sopas, sándwiches, salsas o aderezos.
Está elaborado con leche entera pasteurizada de vaca, sal, cuajo y cloruros de calcio.
Queso Panela bajo en grasa (Categoría de quesos clásicos)
La variedad de queso Panela bajo en grasa Navarro es muy empleado en las dietas, ya que aporta menos calorías en cada porción que se consuma debido a su reducción directa en el contenido de grasas que se localizan en la leche.
A diferencia del anterior, este es elaborado con leche entera fresca pasteurizada de vaca, sal, cuajo y cloruro de calcio.
Queso Adobera (Categoría de quesos clásicos)
Este es un queso mexicano elaborado a partir de la leche entera pasteurizada de vaca, sal, cultivos lácticos, cuajo y cloruros de calcio.
Posee una forma de ladrillo de adobe, de ahí su nombre.
Es pensado como el sub lácteo más consumido en Jalisco y predilecto por la cantidad de platos que se pueden realizar con él.
Está caracterizado por tener un sabor suave, la pasta es blanda, granulada pero con firmeza.
Es un queso que se funde con facilidad.
A medida que pasa el tiempo de maduración, la pasta se vuelve más cremosa, uniforme y compacta.
Usos del alimento
Puede ser consumido frío o caliente, por lo general es acompañado en frijoles, sopas, ensaladas, flautas, en rebanadas con sándwiches, tacos, quesadillas o chilaquiles.
Ya que presenta un sabor levemente salado, también se puede combinar con una variedad de salsas y guisos.
Queso amarillo (Categoría de quesos clásicos)
Esta variedad es elaborada con la mezcla de los quesos Cheddar derivado de Estados Unidos de América, por esa razón su tonalidad es amarilla.
Presenta una textura tersa, cremosa y firme que tiene la capacidad de fundirse con facilidad. Su sabor es madurado, un poco lácteo y salado.
Usos del queso amarillo
Ya que tiene la capacidad de fundirse, el queso amarillo queda muy bien en las preparaciones de pastas, salsas, nachos, chiles rellenos, pescados rellenos, desayunos, mariscos o para el consumo en rebanadas.
Es uno de los quesos que son más prácticos al momento de cocinar y guardar
Ingredientes principales para la elaboración del queso amarillo
Los ingredientes que hay que tener a la mano para la realización del queso amarillo, son:
- Mezcla de quesos que deben poseer: leche entera pasteurizada de vaca, enzimas, cultivos lácticos y sal yodada).
- Grasa butírica
- Proteína de leche
- Leche descremada en polvo
- Sólidos de leche
- Citrato de sodio
- Saborizante natural
- Ácido cítrico
- Lecitina de soya
- Fosfato de sodio
- Colorante de alimentos anaranjado 5 y 6
Queso crema (Categoría de quesos clásicos)
Se trata de un alimento producido con 100% de crema de leche de vaca, grasa butírica, leche descremada en polvo, agua, sal yodada, cultivos lácticos, ácido cítrico, estabilizantes, ácido sórbico, ácido láctico y azúcar, destacando que es un queso libre de conservantes artificiales y gluten.
Presenta una textura suave, cremosa, untable sin grumos ni corteza.
Su color es blanco intenso.
El aroma es láctico, dulce y ácido.
El queso crema puede ser usado en diversos platos dulces y salados.
Es importante destacar que este debe ser consumido antes de los 120 días de su elaboración, además es un alimento que siempre debe estar en la nevera a una temperatura que va desde los 2 a los 6 grados centígrados.
Queso Mozzarella (Categoría de quesos clásicos)
Es uno de los quesos más prestigiosos a nivel mundial debido a que es utilizado de diferentes maneras en la cocina.
Existen muchas versiones de este alimento, algunas son frescas en salmuera y otras maduras.
La variedad de queso Navarro tipo Mozzarella es muy usado en platos fundidos debido a que su pasta es hilada, semi suave, sin corteza y firme.
La tonalidad de este es blanco marfil, el olor es a crema y leche fresca.
Su sabor es suave, con notas a leche, sal y crema.
Ya que es hecho con 100% leche semidescremada fresca, pasteurizada de vaca, es una alternativa con menos calorías.
Queso Cheddar añejo (Categoría de quesos añejos)
Elaborado a partir de la forma tradicional inglesa, es pensado como uno de los quesos más producidos en todo el planeta.
Presenta un tiempo de maduración mínimo seis meses para aportar un destacado aroma, elegancia y complejidad que lo diferencia de la variedad de queso Cheddar mencionado anteriormente.
La textura de la pasta de este es semi dura, un poco quebradiza y suave a la vez. La tonalidad es amarilla paja.
El olor es intenso con notas a leche cocida, nueces, mantequilla, crema dulce, cítricos maduros o a piña.
El uso de este es muy versátil, puede ser empleado en platos dulces y salados ya que se funde con facilidad, lo que lo convierte en uno de los ingredientes principales en gratinados y maridajes con vinos.
También se puede consumir con almendras, aceite de oliva, miel y nueces.
Queso Cheddar extra añejo (Categoría de quesos añejos)
Esta variedad posee un tiempo de maduración mínima de 12 meses, así que cualidades como: paciencia, cuidado y dedicación son esenciales para la elaboración del producto.
Se pueden encontrar piezas de 3 kilogramos.
Su textura es semi dura, un poco quebradiza, suave.
El olor es a leche cocida, yogurt fresco, crema, nueces y frutas cítricas.
Su color es amarillo paja. Su uso es igual al queso Cheddar añejo.
Queso Cotija añejo (Categoría de quesos añejos)
Es uno de los quesos con más tradición en México a pesar de que su elaboración es limitada, es decir, solo se produce en Jalisco y Michoacán.
Se pueden percibir piezas de 20 kilogramos que se añejan por un tiempo tentativo de 12 meses para poder obtener una maduración tradicional con estrictos controles de calidad.
Está representado por tener una textura dura, seca, granulada y quebradiza.
Su tonalidad es perlada o amarilla clara con algunas manchas doradas cuando consigue su curación.
El aroma es intenso y penetrante.
En cuanto al sabor, es salado y ácido.
El queso Cotija añejo puede ser usado en recetas dulces y saladas como en pastas o en combinaciones con chocolate.
Quesos Navarro con Denominación de Origen Protegida
Algunas de las variedades de quesos Navarro que en la actualidad cuentan con Denominación de Origen Protegida (DOP) son el queso Roncal y el Idiazábal.
Destacando que estos deben cumplir con los requisitos como sabor, aroma, textura y el método de elaboración tradicional.
Maridajes con quesos Navarro
Cada uno de los quesos que son elaborados por la empresa Navarro puede ser usado como maridaje con vinos blancos, rosados o tintos, sin embargo, se puede señalar que los más utilizados para estos son los que presentan DOP.
Por ejemplo, en el caso del queso de Roncal queda perfecto con vino tinto ya que potenciará el sabor.
Mientras que el caso del queso Idiazábal se caracteriza más por ser degustado con vino blanco fermentado en barrica debido a su textura y grasa que se evidencia en él que le da un equilibrio perfecto a los dos productos.
Recetas con quesos Navarro
Tortitas de huevo:
Se trata de un excelente aperitivo muy fácil de elaborar y en poco tiempo.
Los ingredientes que se deben usar en esta preparación son: queso Parmesano, queso Cheddar, zanahoria, calabazas, maíz, romero, ajo, huevo, crema acidificada, aceite, sal y pimienta.
Sincronizadas de pavo:
Sin duda, es un plato que lo pueden emplear en un almuerzo o cena acompañado con rebanadas de pan.
Su elaboración es muy rápida, solo 10 minutos.
Los ingredientes que se tienen que tener cerca para su elaboración son: queso amarillo, queso Cheddar, tortillas de harina integral, jamón de pavo y germinado de brócoli.
Brochetas:
Las brochetas están caracterizadas por ser un platillo muy empleado a nivel mundial.
En este caso estamos haciendo mención de una receta que lleva pocos ingredientes y que pueden obtener en 30 minutos.
Lo que se tiene que tener para su elaboración es: queso Cheddar, queso Oaxaca, queso amarillo, jamón de pavo, ate de membrillo, uvas verdes sin semilla, moldes para galletas que sean de formas distintas y unos palillos para las brochetas.
Empanadas Humita:
Una delicia que pueden aplicar en 30 minutos son sin duda las empanadas humita, un plato que pueden consumir en el desayuno o cena.
Los ingredientes para estas son: harina, leche, mantequilla, huevo, polvo royal, sal, aceite, queso Adobera, pimentones morrón rojos, cebollas de cambray y maíz.
Crema de Queso Cheddar:
Si lo que se quiere es preparar una crema rápida y deliciosa, esta receta es la mejor opción que se consigue en 20 minutos.
Los ingredientes básicos para su preparación pueden ser: queso Cheddar que debe estar troceado en cubos, leche descremada, cebolla blanca, consomé de pollo, perejil, agua y aceite de oliva.
Ensalada dulce:
Para los amantes de las bajas calorías y las dietas, esta receta es muy recomendada.
Un plato que pueden consumir en el desayuno, merienda, almuerzo o cena, ustedes deciden.
El tiempo que se llevará su preparación es de 20 minutos.
Los ingredientes a usar son: queso Panela, queso Manchego, crema, manzanas verdes, piña fresca, cerezas, almíbar de cerezas, nueces y jugo de limón.
Pan pita:
Este plato es muy suculento que lo pueden hacer en 20 minutos.
Los ingredientes que se deben tener a la mano para realizarlo, son: queso Adobera, flor de calabaza, cebolla blanca, maíz, camarones chicos, aceite de oliva, pan pita, sal, aguacate, cebolla morada, tomates, chile serrano y cilantro fresco.
Crepas de zarzamora:
Una excelente opción para darle a los niños en el desayuno, merienda o cena.
Estas crepas tomarán solo 40 minutos para su ejecución con los siguientes ingredientes: harina, leche, mantequilla, azúcar, huevos, sal, queso Manchego, mermelada de zarzamora y fresas.
Sin duda alguna los quesos Navarro son una excelente alternativa para realizar infinidades de platillos.
Además, la empresa cuenta con infinidades de variedades de estos sub lácteos que ya se pueden encontrar en distintas regiones.
