Queso Payoyo: Origen, características, variedades y propiedades

Queso Payoyo

El queso Payoyo es un alimento elaborado con leche de cabra Payoya y de la oveja Merina.

Su lugar de origen es la Sierra de Grazalema, Andalucía (España).

Ha logrado alcanzar diversos premios desde el año 2010.

Origen del queso

Origen del queso Papoyo

El origen del queso viene dado del año 1995 en Andalucía.

Su nombre deriva de la clase de cabra que se emplea para su elaboración.

Este alimento se registró en el año 1996 pero comenzó a distribuirse con éxito en el año 1997.

Existen otras variedades de quesos que han adoptado el seudónimo ‘‘Payoyo’’ ya que se elaboran a base de la leche de la oveja Payoya, sin embargo, no pueden emplear legalmente el término ya que la Denominación de Origen está protegida.

Características del queso

Características del queso Payoyo

El queso Payoyo es un alimento que puede hacerse a base de diferentes clases de leches, por esta razón, casi siempre se le evidencian características diferentes.

Las tipologías derivadas del original Payoyo, son:

Materia prima:

Leche de cabra, oveja o mezcla de ambas.

Cuajo:

Uso exclusivo del cuajo derivado del cabrito de la Payoya.

Forma:

Cilíndrica.

Superficie:

Abultada en sus lados.

Corteza:

Sujetada con fibras que hacen que se obtengan en la corteza unas marcas que al final son de grasa y que les brinda una tonalidad marrón y naranja.

Textura de la pasta:

Grasosa y mantecosa.

Color:

Blanco y amarillo claro.

Agujeros:

Presencia de hoyos pequeños en todas las partes de este queso.

Sabor:

Fuerte, picante, a manteca de cerdo o romero.

Olor:

Aroma húmedo que es obtenido de las bodegas donde se da el proceso de maduración.

Peso:

De 1 a 3 kilogramos.

Variedades o Presentaciones del queso Payoyo

Variedades de quesos Payoyo

El queso Payoyo es una clase que puede ser descrito por poseer diferentes variedades dadas a causa de su sabor y tiempo de maduración.

A continuación las clases.

  • Queso Payoyo fresco: Es aquel puede ser consumido en un tiempo de 3 semanas.
  • Payoyo Semicurado: En cuanto al semicurado, los conseguimos con tiempos de mes y medio.
  • Curado: Tiene un tiempo de tres meses en adelante.
  • Payoyo mixto: En este caso no se hace mención del tiempo que posea el queso, sino más bien de la combinación de las leches. Aunque el queso Payoyo original es de leche de cabra, también se pueden encontrar otras variedades que se elaboran de esta leche combinada con leche de oveja.
  • Pasteurizado: Se trata de un queso natural realizado con leche de cabra pasteurizada. Es pensado como uno de los mejores de este producto.

Propiedades de este queso

Los que son elaborados a base de leche de cabra presentan menos lactosa, caseína y esencias grasas.

Posee vitamina A, D, K, riboflavina, calcio, potasio, fósforo, hierro, proteínas, niacina y tiamina. No muestra mucho valor de sodio.

El ornato del queso

El ornato del queso Payoyo

Este queso casi siempre se adorna con un poco de manteca de cerdo para avivar el sabor de la corteza, esta se deja en el producto por un tiempo de tres meses.

Se aconseja añadirla antes que se efectúe el proceso de maduración que dura entre dos y tres meses.

También se puede ornamentar como pimentón, este le dará a la corteza tonos anaranjados y sabores fuertes.

Precios del queso

Precios del queso Payoyo

Se puede registrar diversos precios tentativos del queso Payoyo de acuerdo a su clasificación.

El valor de cada uno de estos es el siguiente:

  • Crema de Queso de Cabra: 3,65€.
  • Curado de Cabra: 48,00€
  • Curado de Cabra envuelto en pimentón: 52,00€
  • Semicurado de Cabra: 45,00€
  • Medio queso Semicurado de Cabra : 20,00€
  • 500 gramos de queso Semicurado de Cabra: 12,00€
  • Curado de Oveja: 52,00€
  • Queso Curado de Oveja al Romero: 50,40€
  • Curado de Oveja en salvado de trigo: 56,00€
  • Queso curado de Oveja en Manteca: 53,20€
  • Queso Payoyo Semicurado de Oveja: 43,20€
  • 500 gramos de queso Semicurado de Oveja: 14,40€
  • Queso Flor de Payoyo Mezcla Curado: 56,00€
  • Queso Cabra y Oveja Semicurado: 48,40€

Premios del queso Payoyo

Premios del queso Payoyo

En el año 2017, el queso Payoyo curado realizado con leche de cabra pasteurizado ganó el concurso de la IX Feria del Queso de Villaluenga del Rosario.

También ha ganado los World Cheese Awards en el año 2018/2019 logrando el premio de plata con el queso Payoyo de oveja curado en manteca, bronce con crema de queso Payoyo de cabra.