Queso Bitto

Origen del queso Bitto

El queso Bitto se produce en los pastos alpinos de Valtellina (Italia) durante el verano, el queso Bitto est谩 hecho con leche entera de vaca y una peque帽a cantidad (no m谩s del 20%) de leche de cabra.

Su producci贸n es exclusivamente alpina, concretamente聽lo elaboran los queseros alpinos del Parque de la Orobie Valtellinesi (Lombard铆a), aunque durante los 煤ltimos a帽os se han realizado transformaciones y evoluciones que mayormente han empobrecido su sabor.

脡poca de Producci贸n

El queso se elabora de junio a septiembre y, por lo general, tiene una pasta de color amarillo intenso debido a la dieta de hierbas alpinas de las vacas.

El queso se vuelve bastante duro y desmenuzable, con un sabor intenso y picante.

Es un queso r煤stico destinado a la maduraci贸n, ya que puede llegar felizmente hasta los 10 a帽os. 

El t茅rmino 鈥渂itto鈥 deriva de 鈥渂itu鈥 en celta, que significa 鈥渆terno鈥: de hecho, el proceso de condimentaci贸n de este queso puede durar incluso de 10 a 15 a帽os.

Todas las ruedas de Bitto est谩n hechas con leche de vaca de la raza Alpine, a 1400-2400 metros de altura.

Elaboraci贸n del queso Bitto

El queso Bitto se聽elabora con leche de vaca, o una mezcla de leche de vaca y cabra de una raza聽aut贸ctona conocida como聽Orobica, y que se encuentra聽en peligro de extinci贸n.聽

El reglamento permite usar una peque帽a cantidad de leche de cabra (10-20%) para hacer que el queso sea m谩s intenso y de buen gusto.

Los fabricantes del consorcio usan solo leche de cabras de Orobica o de Valgerola.

Se utiliza leche cruda que es cuajada, escaldada y prensada, obteniendo as铆 un queso consistente que madurar谩 de 70 d铆as a 10 a帽os. Su aspecto es amarillo con agujeros peque帽os y posee un sabor intenso, seco y con toques de hierbas. Los menos maduros se utilizan en tablas de quesos y cocina, y los a帽ejo para rallar.