Queso Chhurpi

Origen del Queso Chhurpi

El queso Chhurpi es un queso que tiene su origen en el T铆bet, Nepal y But谩n, donde recibe la denominaci贸n de durukhowa o durukho.

Es un que muy duro que se consumido principalmente en el Himalaya de Nepal y el T铆bet. 

En la regi贸n de Nepal, se llama o bien 鈥淐hhuga Chhurpi鈥 o  鈥淐hhurpi鈥. En Bhut谩n, se llama 鈥淒urukhowa鈥 o 鈥淒urukho鈥.

Elaboraci贸n

Este queso se elabora con leche de yak.

Hay dos clases de yak:

La Bos Grunniensis:  variedad salvaje, que puede medir hasta dos metros y pesar mil kilos, esta en peligro de extinci贸n.

Y su versi贸n domesticada, que tiene aproximadamente la mitad de ese tama帽o y peso.

Tambi茅n existen cruces de yak y vaca o buey, que los tibetanos llaman 鈥渄zo鈥.

Las hembras se les llaman dzomo o zhom. 鈥淓n realidad el Chhurpi, se hace de leche de dzomo鈥.

El yak se usa en el T铆bet para el transporte de carga a trav茅s de las monta帽as del Himalaya, por su gran resistencia al fr铆o y su capacidad para caminar por el hielo y la nieve.

El Queso Chhurpi se puede hacer de suero de leche, de leche descremada o bien de leche entera.

La leche entera no es la preferida, no s贸lo porque la grasa de la leche entera puede ser utilizada para otros productos l谩cteos como la mantequilla, sino tambi茅n porque los quesos de leche entera no se conservan tan bien.

Una mezcla de leches ideal, aproximadamente 7 / 8 de leche descremada, 1 / 8 de grasa l谩ctea.

La leche se calienta a 60 鈥 65 潞C.

Leche fermentada, se a帽ade a la mezcla, y se deja cuajar. Luego se ponen en moldes de madera y se drenan presion谩ndolos con piedras durante 24 horas.

Despu茅s se corta en peque帽os trozos que se deje secar por 12 a 15 d铆as, o se ahuman durante unos 10 d铆as.

El resultado es un queso muy duro, que se mastica como bocadillos durante los largos viajes trashumantes, eso les permite comer sin tener que cocinar ni parar.

Los pastores y los sherpas o gu铆as de la zona, son los encargados de elaborarlo con m茅todos totalmente artesanales.

Tambi茅n se usa molido en polvo, como condimento en sopas.

Carater铆sticas

El  Queso Chhurpi se elabora mediante la separaci贸n del suero, de los s贸lidos de la leche para producir cuajadas similares a la ricota italiana.

Las cuajadas frescas son de color blanco, al paladar suaves y al gusto neutras.

Por eso se dejan fermentar para adquirir un poco de cuerpo.

El Chhurpi suave es una buena fuente de prote铆nas y se utiliza como sustituto de las verduras en la regiones  monta帽osas.

Las cuajadas las curan a temperatura ambiente por 2-3 d铆as, despu茅s se corta el queso en tiras y se deja secar al sol o se seca en un horno a fuego muy bajo.

Este tipo de Chhurpi se vuelve muy duro y se conserva  muchos a帽os.

El Chhurpi duro que tiene m谩s de 4 o 5 a帽os, se denomina Chhurpupu.

Si se guarda adecuadamente en una piel de yak , el Chhurpi duro se puede consumir incluso durante 20 a帽os.

Es un producto muy peculiar.

Tanto que la asociaci贸n sin 谩nimo de lucro Slow Food lo ha incluido en su Arca del Gusto鈥.

Esto es un registro que quiere recuperar y catalogar alimentos, razas singulares y productos gastron贸micos artesanos de gran relevancia y excelencia que, elaborados a peque帽a escala, se encuentran en peligro de desaparici贸n.