Queso Majonero
El queso Majorero es un alimento canario que se elabora con leche de cabra de la raza majorera.
Esta variedad de sub lácteo tiende a producirse en los seis municipios de la isla de Fuerteventura.
Su Denominación de Origen Protegida (DOP) bajo el seudónimo de queso Majorero viene dada a partir del 16 de febrero del año 1996.
Historia y origen del queso Majorero
Este producto se elabora únicamente en la isla Fuerteventura.
Debido a sus particularidades tan distinguidas, lo han catalogado como uno de los tesoros de la zona.
El origen de este queso viene dado a partir del periodo pre hispánico.
Conforme a testimonios de habitantes de la región, el Majorero ocupó un lugar simbólico en la alimentación de los guanches (residentes nativos de la isla).
El término Majorero proviene de la palabra ‘’ Maxorata’’, una expresión aborigen que daba nombre al área norte del territorio de la antigua isla en los años previos de la conquista.
Desde ese momento hasta ahora, se puede notar que Fuerteventura conserva parte de la tradición pastoril de los antepasados.
Al día de hoy, este sub lácteo se produce en seis municipios de la localidad (Antigua, Betancuria, La Oliva, Pájara, Puerto del Rosario y Tuineje).
El Majorero fue el primer queso que consiguió Denominación de Origen Protegida en las Islas Canarias y también, fue el primer queso de cabra que se ejecutó en España y que logró el prestigio de estar amparado.
Sus métodos tradicionales de producción son intactos hoy en día, es decir, son elaborados con leche cruda o pasteurizada de la cabra majorera, al que se le puede agregar un máximo 15% de leche de oveja canaria cuando se haya destinado el tiempo de maduración.
La cabra majorera es una de las razas derivadas de las Islas Canarias, específicamente de Fuerteventura.
La calidad de su leche, además de la relevancia económica que resulta en las islas, le da al queso un éxito en diversas partes.
Asimismo, el contenido proteico y de grasas que se consigue en la leche es lo que le dan ese toque especial al Majorero.
Denominación de Origen Protegida del queso Majorero
Este queso se encuentra amparado por la Denominación de Origen Protegida desde el año 1999.
El Majorero es uno de los quesos de cabra españoles que han conseguido galardones nacionales e internacionales debido a la calidad y sabor destacados que son evaluados por el reglamento de la DOP.
Es importante destacar que la región de producción de este alimento es la isla de Fuerteventura, localizada en las Islas Canarias, en donde la cabra de la raza majorera se encuentra adaptada al árido medio isleño.
Características del queso Majorero
Materia prima:
Queso elaborado a partir de la leche cruda o pasteurizada de cabra de la raza majorera, sin embargo, se le puede anexar un 15% de leche de oveja canaria cuando se trata de una variedad curada.
Es importante mencionar que el líquido debe estar libre de impurezas, calostros, conservantes y productos farmacéuticos que puedan cambiar la calidad del alimento.
Textura de la pasta:
Esta puede variar de acuerdo al tiempo de maduración.
Por lo general es compacta, cremosa, prensada, granulosa, húmeda, seca, elástica, firme y semi dura.
En los curados, se les perciben agujeros de tamaños irregulares.
Existen algunas variedades que poseen cristales en su interior que causan sonido a la hora de cortar el queso.
Corteza:
Se utiliza para el moldeo una huella de hoja de palma colocada en el área lateral, adicionadas en las caras de bases de las queserías .
Muchas veces se pueden encontrar quesos Majorero cubiertos con pimentón en polvo, aceite o gofio en las clases semi curadas y curadas.
Tonalidad:
El color de la masa va desde blanco a amarillo claro en las versiones tiernas, en el caso de los quesos curados, su tonalidad es marrón claro.
Sabor:
Suave y fresco en las versiones tiernas, en las curadas se vuelve más fuerte y picante. la duración del gusto en el paladar puede ser persistente a corta.
Aroma:
Lechoso, mantecoso, cítrico y a frutos secos.
Forma:
Cilíndrica, con un diámetro que va desde los 15 a los 35 centímetros.
Su altura mínima es de 6 cm, mientras que la máxima es de 9 cm.
El peso de este queso es de 1 a 6 kilogramos.
Tiempo de maduración:
De 8 a 20 días en la versión tierna, en la semi curada posee un tiempo de 20 a 60 días, mientras que el curado posee más de 60 días.
Etiquetado:
El alimento viene etiquetado con la contra etiqueta del Consejo Regulador.
Este queso representa una delicia para los paladares más exigentes debido a su tradición quesera.
Dato de interés
El Majorero semi curado con pimentón obtuvo un reconocimiento a través del certamen World Championships Cheese al ser elegido como el mejor queso de leche de cabra semi curado con sabores.
Este evento se llevó a cabo en Estados Unidos de América.
Los responsables de la elaboración del queso ganador fue el Grupo Ganaderos de Fuerteventura.
Cabe recalcar que estos también ganaron un premio al mejor queso de España en el VIII Campeonato Gourmet de Quesos 2017 con un Maxorata curado.
Valor nutricional del queso Majorero
| Cantidades dadas en base a cada 100 gramos de queso Majorero | |
| Grasa (lípidos totales) | 28.75 gr |
| MUFA | 5.24 gr |
| PUFA | 0.82 gr |
| Saturados | 16.94 gr |
| Colesterol | 80 mg |
| Fibra | 0 gr |
| Glúcidos | Traza |
| Almidón | 0 gr |
| Azúcares | Traza |
| Vitamina A | 290.833 µg |
| Vitamina B1 | 0.03 mg |
| Vitamina B2 | 0.3 mg |
| Vitamina B6 | 0.1 mg |
| Vitamina B9 | 50 µg |
| Vitamina B12 | 1.5 µg |
| Vitamina C | Traza |
| Vitamina D | 0.25 µg |
| Vitamina E | 0.62 mg |
| Calcio | 779.53 mg |
| Hierro | 0.35 mg |
| Potasio | 114.2 mg |
| Magnesio | 44.17 mg |
| Sodio | 800.19 mg |
| Fósforo | 574.55 mg |
| Cobre | 132 mg |
| Zinc | 3.05 mg |
| Calorías | 360 kcal |
Elaboración del queso Majorero
Se trata de un alimento elaborado a partir de la leche de cabra que debe ser ordeñada diariamente, la misma se conserva fresca en tanques y posterior a ello se traslada al centro de pasteurización.
Añadir los elementos coagulantes para que espese la leche, pasado un tiempo, cortar la masa hasta obtener porciones de 5 a 15 mm de diámetro.
Extraer el suero de leche, presionar en moldes circulares y seguir derramando la cuajada.
Cuando se perciba que el queso haya botado todo el líquido, aplicar en la superficie del mismo un poco de aceite, sal, pimienta o gofio para darle ese sabor típico del Majorero.
El tiempo de maduración es opcional, es decir, cada fabricante lo hará de acuerdo a su gusto, hay quesos que pueden tener su tiempo de maduración de solo unas horas hasta seis meses.
Producción del queso Majorero
Este queso tiende a ser elaborado de forma tradicional en las queserías que se ubican en la isla.
En estas se utilizan métodos antiguos como leche cruda de cabra que dan como resultado final un producto consumido por todo el territorio de Fuerteventura.
Por otro lado, existen industrias queseras que tienen el deber de pasteurizar la leche ya que son las encargadas de comercializar el sub lácteo al exterior, específicamente a las demás regiones que forman parte de las Islas Canarias.
En el año 2010 se realizó un registro de 20 productores de queso Majorero que se encuentran localizados en Fuerteventura, estos son:
Cañada de Agando – Gran Tarajal.
Quesos El Palmeral – Pájara.
De Tetir – Tetir.
Quesos El Pastor Isleño – Tuineje.
La Gambuesa – Tuineje.
Quesos Guriamen – Villaverde.
Crigonay Quesos – Antigua.
Quesos Julián Díaz – Tiscamanita.
El Convento – Betancuria.
Quesos La Montañeta – Casillas del Ángel.
La Suerte del Ángel – Casillas del Angel.
Quesos La pocetas – Antigua.
Rincón de las Hermosas – Pájara.
Quesos Rosa de la Madera – Tuineje.
El Taro – Antigua.
Quesos La Pared – La Pared.
Río Cabras – Tesjuate.
Quesos La Apañada – Tuineje.
Maxorata – Tuineje.
Quesos Los Adejes – Tuineje
Variedades del queso Majorero
- Tierno: Es un producto ligero que por lo general es usado en el consumo del desayuno, merienda o con postres.
- Semi curado: Es un queso con un poco más de sabor y ligero. Se emplea como aperitivo y es un acompañante ideal del vino.
- Curado: Más salado y compacto. Es utilizado en guarniciones en un almuerzo o cena.
- Viejo: Sin duda es un alimento que se usa solo para guarniciones debido a su sabor más pronunciado.
- De pimentón: Posee una corteza color roja y un gusto picante.
- De Gofio: Su piel es de tonalidad parda y el sabor es parecido a harina tostada.
- Ahumado: Presenta un sabor a humo.
Usos y éxito del queso Majorero
Este es un alimento que posee mucho prestigio en las cartas de bares y restaurantes ubicados en Canarias.
Se consume no solo como aperitivo, sino también queda muy bien con ensaladas, pescado, pastas y postres como por ejemplo una crema de cereza dulce que es conocida como Palo Cortado.
Como maridaje, se tiende a acompañar con vino blanco malvasía seco de Lanzarote o también con un Sauvignon Blanc, en las versiones tiernas y semi curadas.
En los curados, viejos, añejos con sabores más fuertes es consumido con vinos tintos jóvenes como Beaujolais.
Premios obtenidos a través del queso Majorero
El queso Majorero es uno de los sub lácteos que han conseguido prestigio no solo por su alta calidad, sino también por su alto reconocimiento a nivel nacional e internacional.
Uno de los eventos en el cual ha logrado salir victorioso es el World Cheese Awards o el Concurso Nacional de Quesos, obteniendo la medalla de oro y también ha sido merecedor del premio al Mejor Queso de Cabra con Pimentón del mundo otorgado por la World Championship Cheese Contest 2012, celebrado en Wisconsin (EEUU).
Es importante destacar que el éxito de este alimento viene dado de su materia prima derivada del ordeño de las cabras majoreras con el 15% de la leche de oveja canaria.
Recetas con queso Majorero
Lentejas salteadas con chorizo de Teror, morcilla de arroz y queso Majorero.
Se trata de un plato fácil de hacer pero que es de mucha elegancia en los reconocidos restaurantes de las Islas Canarias.
El toque de cada ingrediente acompañado con el suculento gusto salado y picante del queso Majorero curado será de gran impacto para el paladar.
Batata dulce con almogrote y queso Majorero:
El sabor dulce de la patata acompañado con el gusto fuerte y picante que posee el queso Majorero curado les dará muchos puntos en aquellas celebraciones donde lleven esta receta.
Empanadas de carne de cerdo, con queso Majorero ahumado y cilantro:
Se trata de una receta fresca que eleva el sabor destacado a humo del queso el cual se va a derretir en la empanada. Un dato a considerar es escurrir bien la carne y dejarla enfriar antes de ser mezclada con el cilantro.
Chipirones rellenos de espinacas, puerros, queso Majorero con salsa azafran
Esta preparación es parecida a los raviolis pero en vez de usar la masa se hará empleo del chipirón.
Este plato queda perfecto con una ralladura de limón ya que realzará el sabor marino.
Fajita mexicana de carne de cabra con queso Majorero curado:
Imagina cubrir la fajita de carne con un delicioso queso Majorero curado.
Sin dada esta es una gran alternativa para repartir en reuniones entre amigos y familiares, quedarán con ganas de querer más.
Finalmente, el queso Majorero es un alimento que se debe trabajar con delicadeza y mucho conocimiento a la hora de realizarlo.
Debido a que es un alimento que es muy versátil en cuanto a sus texturas derivadas del tiempo de maduración que se lleve a cabo, es significativo que si se desea consumir fresco y este lo quieran consumir a la plancha, no puede llevar más de 10 minutos con altas temperaturas porque tiende a adquirir una textura no deseada.
