Queso negro
Hablar sobre un queso negro puede ser un tema extraño, sin embargo, es real y lo relevante de todo esto es que muchos de ellos se elaboran con distintos tipos de quesos e ingredientes de diferentes categorías que le conceden ese peculiar color.
Uno de los pioneros en la elaboración de este producto es Iñaki Xalaberdi.
Un quesero propietario de la empresa Buleri quien empezó a producirlo, generando de esa manera una tendencia en el mercado e innovándolo en festividades, pues, es difícil conseguirse con un sub lácteo de esta tonalidad.
Asimismo, la variedad perteneciente a esta empresa ha causado tanta fama que fue presentada en la VII Feria del Queso Artesanal de Villaluenga donde tuvo una excelente acogida.
Idea del queso negro de Buleri
La idea de la elaboración de un queso negro surge de Iñaki Xalabarde, fundador de la marca Buleri, una empresa dedicada a la creación y distribución de productos gastronómicos como es el caso de patés, tejañas, picos, panes y quesos.
Conforme a lo señalado por el inventor, la fabricación de este sub lácteo artesanal no fue por accidente, ya que se trataba de un proyecto que tenía mucho tiempo.
El propósito del alimento es que se comercialice con la intención de dar a conocer aquellos productos que se elaboran a partir de la leche de cabra Payoya, además de mostrar un queso diferente y con materia prima de calidad que se localiza en la sierra.
Para que el producto posea mayor éxito en el mercado, Xalabarde ha buscado a aliados o pequeñas queserías localizadas en la Sierra de Cádiz que puedan colaborar en la producción del queso negro.
Asimismo, este se encuentra registrado y pendiente de patente.
Otra variedad de queso negro
Existe otro tipo de queso negro que es como un Cheddar pero de tonalidad negra, ya sea en su interior y en su parte externa.
Para lograr este pigmento, los fabricantes mezclan las leches con carbón comestible, generando así un producto de textura cremosa, de sabor parecido a la comida ahumada.
La curiosidad de esta clase
La empresa Manor Farm, pionera en la fabricación de este tipo de sub lácteo inició ofreciendo al público pequeñas degustaciones para que las personas probaran el queso negro, pero fue tanto el éxito que tuvo, que la quesería amplió su visión y empezó a realizar bloques de quesos de tamaños grandes para que los clientes se deleitaran más.
Origen de esta variedad de queso negro
La idea de mezclar queso con carbón fue inusual, ya que pareciera imposible pensar en combinar estos dos ingredientes.
Sin embargo, Amy Birkin, una de las líderes de este proyecto expresó que antes de dar a conocer el producto, ya se percibía que iba a tener éxito.
Luego de descubrir que añadir carbón en el sub lácteo no afectaba el sabor del producto final, es que el queso salió a la venta.
Por otro lado, debido a la innovación que tuvo la empresa en la fabricación de este alimento, Manor Farm fue galardonada con el premio a la «Mejor Nueva Idea’», llevada a cabo en Farm Shop and Deli Show en el 2014.
En la actualidad, los principales clientes de la empresa son minoristas, mayoristas, hoteles, restaurantes, estadios, chefs reconocidos a nivel mundial y muchos más.
Gran parte de la sociedad que ha ido consumiendo el producto ha demostrado que puede serse puede aplicar en infinidades de recetas que sean parecidas a las que se puedan hacer con queso ahumado o Cheddar, ya que comparten similitudes.
Características generales que puede tener un queso negro
Materia prima:
Se elabora a partir de la leche de cabra de la raza Papoya, tinta de calamar y especias que le dan un gusto característico.
También se consiguen algunas variedades que son fabricadas con leche pasteurizada de vaca que es curada al frío con sal.
Es importante destacar que las leches no deben poseer calostros, conservantes, inhibidores o productos químicos que alteren el resultado final, por ese motivo se debe emplear leche natural íntegra.
Textura de la pasta:
Cremosa y grasosa, por lo que es muy buena para fundir.
Las variedades que poseen mayor tiempo de curación son más densas.
Corteza:
Lisa y suave.
Tipo de queso:
Se trata de un alimento curado que es embutido en tripa de cerdo.
Tonalidad:
Algunos pueden presentar su interior de color blanco y su corteza negra, y otros que suelen ser totalmente negros.
Sabor:
A mar, campo y chacina, producto de las especias que son usadas en su producción.
Muchas personas tienden a expresar que posee un gusto parecido al queso Payoyo.
Aroma:
Láctico y a mar en algunos tipos.
Presentación:
Tienden a presentarse en formatos que van desde los 150 a los 900 gramos.
Por lo general es envasado al vacío en forma de morcilla o en lonchas.
Tiempo de maduración:
Su periodo de curación es de un mes y el periodo de caducidad es de 4 meses.
Precio:
La venta al público tiene un valor de mínimo 8 euros, aunque esto dependerá del vendedor.
Uno de los restaurantes que está empleando el queso negro en sus preparaciones
Luego de haber salido al mercado el queso negro, la cocina se ha ido innovando generando de esa manera productos nuevos que han sido de mucho éxito en la gastronomía mundial.
Aunque este sub lácteo no es nada común, comparándolo con los de pasta blanca, marfil o amarilla, el hecho es que la tonalidad negra no ha sido impedimento para hacer a un lado a un queso que aporte mucho gusto a distintos platos.
En este sentido, el restaurante Willie Brothers es uno de los pioneros en ofrecer algunos platos que reciben el nombre de Venom Cheese, bautizado en honor al enemigo de Spider-Man.
Un dato a tener en cuenta es que la variedad de queso negro que se halla en este restaurante no tiene nada que ver con un queso Payoyo o Cheddar.
Se trata de una clase de Mozzarella que se añeja en carbón, destacando que este último ingrediente no cambia para nada el sabor y gusto de la forma original de este sub lácteo.
Usos del queso negro
Es un alimento que se corta parecido a la morcilla, se consume en rodajas, encima de regañás, con aceite de oliva o en un maridaje de vino de manzanilla.
En conclusión, al hablar de un queso negro puede ser un tema muy atrayente debido al aspecto original que puede conseguir en cada una de sus clases.
