Características y elaboración del Queso de Zamora

Queso de Zamora

Cuando hacemos referencia a los Queso de Zamora, puede haber varias interpretaciones, pues, existe una comunidad de España que posee ese nombre.

Engloba una amplia variedad de queserías muy populares por la cantidad de quesos que produce, además de la calidad que presentan.

Del mismo modo, existe una empresa dedicada a la fabricación de estos sub lácteos  derivados de la leche de oveja que han conseguido mucha fama debido a los premios de los World Cheese Awards 2017.

Es una de las empresas principales a nivel mundial que esta enfocada a la comercialización de quesos.

Esta entidad se encuentra ubicada en Morales del Vino y ha llevado a España cinco premios de bronce y uno de plata por la calidad de los quesos elaborados con leche de oveja o mezclados con otras variedades de diversos animales (cabra, búfala u oveja).

Entre las variedades de quesos que han sido distinguidas con premios, destacan:

El queso de mezcla viejo Del Moral,

El queso de mezcla  viejo Marcos Conde,

Queso de oveja añejo Marcos Conde,

Oveja curado Marcos Conde.

Pero las opiniones estiman que el sub lácteo más popular del queso de Zamora es sin duda el queso añejo de oveja, «Gran vintage».

Marcas de Queso de zamora que forman parte de la localidad

Zamora hace referencia a la zona donde se encuentra el Queso de Zamora.

Esta es una de las empresas principales a nivel mundial enfocadas a la producción de quesos que lleva el mismo nombre de la localidad.

Igualmente, esta compañía engloba diversas queserías con marcas de lácteos que son muy reconocidos y que han conseguido mucha fama.

Estas son:

Pago Los Vivales (enfocado en la realización de queso de oveja curado de Etiqueta Negra y Gran reserva de Etiqueta plata).

El Zamorral es otra de las queserías de Santa Cristina de la Polvorosa, especifialmente dedicada a su queso de oveja curado.

También se localiza El Pastor, Santa Cristina de la Polvorosa y Quesos Revilla.

Características de los quesos de Zamora (Empresa)

El Queso de Zamora es un producto elaborado únicamente con leche cruda de oveja que se obtiene de los propios rebaños de la empresa.

Destaca, que al momento de llevar a cabo el proceso de elaboración, a estos no se le añade ninguna clase de aditivos ni mezclas.

Los animales se nutren con pastos naturales seleccionados. Es importante decir que la producción de queso es de forma artesanal en las respectivas instalaciones de Zamora.

Elaboración de los quesos de Zamora

En la provincia de Zamora, a unos 6 kilometros de Benavente, está Santa Cristina de la Polvorosa.

Aquí se encuentra ubicada la granja y fábrica de la entidad Zamora, que está destinada a la elaboración de sus quesos. El proceso de elaboración de este producto consiste en:

1. Ordeñar a las ovejas.
2. Llenar la cuba de leche.
3. Cortar la cuajada.
4. Sacar la cuajada de la cuba.
5. Desuerar la cuajada.
6. Moldear y prensar la pasta.
7. Pasar por el proceso de salmuera (combinación de sal con agua).
8. Dejar madurar, de acuerdo a las características que quieran aplicarse, es decir, suave, semi dura o dura.
9. Etiquetar y empaquetar el producto.
10. Cortar, vender y disfrutar.

Comercialización de los quesos de Zamora

Se trata de un queso fabricado de forma artesanal, a partir de la leche cruda de oveja.

Tiene un tiempo de maduración en bodega de seis meses. El precio tentativo de este alimento es de 18,95 €/Kg.

Usos de los quesos de Zamora

Estos quesos se consumen solos, con uvas, fresas, manzanas, rebanadas de pan o acompañados con vinos blancos, rosados y tintos.

Los quesos de Zamora son un alimento que aunque no son muy reconocidos a nivel mundial, se encuentra poca información de ellos.

A pesar de esto, es un producto muy suculento y popular en su zona y regiones adyacentes, por lo que ha sido galardonado en diversos certámenes.