Queso Reggianito: Origen, Elaboración,Forma y Mas

Queso Reggianito

El Queso Reggianito tiene un sabor ligeramente salado como el que tiene su pariente el Queso parmesano de origen Italiano.

De echo, el mismo proviene del parmesano, pero es una variante que se desarrolló en Argentina que les encantara. La características física de nuestro Queso Reggianito.

Es de un color pasta clara amarillento paja, que concede a nuestro olfato un aroma suave, agradable y bien desarrollado.

No te puedes perder la oportunidad de probar este sabor único que causa una aperitiva sensación.

Un queso que a permanecido a través de la historia, siendo un excelente acompañante a nuestras comidas diarias.

Origen del Queso Reggianito

El origen de este queso proviene de la República de Argentina  a mediados del siglo XIX.

Aunque principios del siglo XX recibió una gran cantidad de inmigrantes Italianos. Esos inmigrantes que fueron los que elaboraron, trayendo consigo a su vez los mejores métodos de elaboración de quesos.

Con la intensión de recordar a su parmesano original.

El nombre del Queso Reggianito es un diminutivo de origen español de Reggiano.

Este se refiere al hecho de que el queso se produce en pequeñas ruedas de unos 6,8 kilogramos de peso. En lugar de los grandes tambores de parmesano.

Años posteriores a la Primera Guerra Mundial los quesos italianos reconocieron al Queso Reggianito como un  queso de espectacular sabor.

Tanto que se convirtió en un serio competidor en el mercado de exportación.

En ese entonces ese hecho fue transcendental para los establecimientos del consorcio Parmigiano Reggiano.

De ahí en adelante este queso se a convertido, en un adorno adictivo.

Definitivamente que no puede faltar en la comida italiana.

Este delicioso acompañante de nuestros platos se puede consumir hasta fundido en todo tipo de platillo seco.

Elaboración de Queso Reggianito

Se elabora  con leche de vaca, en general pasteurizada. Este proceso se divide en varios pasos.

Como fermento primario suele emplearse un fermento de suero, obtenido de una elaboración anterior.

Su compuesto principalmente por lacto bacilos termófilos.

La cuajada se obtiene usando un coagulante enzimático.

La que en la actualidad suele ser quimosina bovina recombinante por ser un queso de pasta cocida.

Este proceso incluye también una etapa de cocción de la cuajada que lleva a una temperatura de hasta 51 ºC. 

Luego del moldeado y el prensado, los quesos son salados por inmersión de salmuera durante 8 a 9 días. Posteriormente, los quesos son oreados las 24 horas.

Finalmente son almacenados para su maduración en cámaras a 10-15 ºC y 82-58% de humedad relativamente. Durante a un periodo que de a según este código alimentario argentino, deberá ser de seis meses o más.  

La masa del Queso es cocida, moldeada, prensada, salada y dejada curar por meses, lo que es un periodo más.

A lo que este siguiere en cualquier otro caso de  quesos sudamericanos.

Aunque sigue siendo un periodo de tiempo menor al de su pariente europeo el queso parmesano. 

Forma Física del Queso Reggianito

reggianito rallado

La corteza de este queso resulta ser bastante solida, consistente y bien formada.

Presentando un sabor a nuestros paladares único e inigualable. Tiene un 30%  de materia grasa y una textura dura.

Esto da como resultado una pasta compacta, muy dura y un tanto granulosa.

Es de sabor salado y robusto, ya que este invento maravilloso fue suficiente para trascender fronteras.

Se ha convertido en un manjar a nivel mundial. Si usted está buscando una exquisitez tan parecida como el reggianito pero con un sabor mas fuerte e intenso.

Puede usted  probar el Queso Sardo que también es de origen Argentino y que tiene un uso con bastante similitud. Es conocido por su buena textura y sabor.

Degustación Gastronómica

Principalmente en Argentina este Queso Reggianito suele usarse cotidianamente rallado, agregándole a todo tipo de preparaciones calientes, como sopa. Especialmente a un plato de pastas con salsa Italiana.

Típico plato Italiano el cual a todos nos encanta probar en un almuerzo o cena.

También el queso suele ser cortado en pequeños trozos de cubos para degustar con picadas de pepinillo o aceitunas.

Esto suele usarse en reuniones entre amigos y familiares. ¿Y por qué no? 

Acompañado de una buena copa de  vino tinto para dar una mejor sensación de disfrute a nuestro paladar.

Nuestro querido queso no solo es apreciado por su buen  gusto.

A la hora de debutar un rico plato, también  ofrece una variedad de valores nutricionales.

Tales como: Sodio, proteína, carbohidratos, fibras y calcios.

reggianito con vino

Estudios del Queso Reggianito

El Queso Reggianito es uno de los quesos más exportados a nivel mundial. 

En el ámbito de la investigación científica ha sido objeto de diferentes estudios en distintas revistas de prestigio internacional.

Esos estudios se realizaron para poder caracterizar la bioquímica de su maduración.

Como también para observar ese efecto que puedan tener diferentes modificaciones tecnológicas implementadas durante su elaboración.

Sobre todo las condiciones finales de este producto.

Ejemplo, que llevó a cabo un estudio utilizando distintas muestras de quesos comerciales tales como el Queso Mozarella y otros.

Poniendo especial énfasis en la caracterización de los compuestos volátiles presentes, demarcando el impacto del aroma, sabor y variedad.

Se estudio el efecto del envasado del queso con una envoltura plástica cerrada al sobre con su perfil sensorial.

El contenido era ácidos orgánicos.

Durante la maduración de los quesos Reggianito.

Este se  evaluó el efecto de sustituir el fermento natural del suero que es el que se suele usar como fermento primario, por cepas puras y seleccionadas.

Claro esta que originalmente aisladas de dicho fermento natural.

 

Existen otros tipos de quesos ricos que podrás apreciar tal como nuestro Queso Reggianito.

El Queso Permigiano es de origen Italiano, es un queso con un gran parecido, de hecho son parientes y tienen un sabor similar, también se pueden degustar con  un plato totalmente Italiano.

Otro queso interesante es el Queso Parmesano, es de origen también Italiano que fue quien precisamente le dio empuje a la creación de el Queso Reggianito.

Estos tipos de quesos de excelente sabor y con una muy buena reputación en cada plato que logramos consumir en lo cotidiano.

Es por ejemplo, el Cheddar, Queso originario de Inglaterra, que de verdad es uno de los principales protagonistas de un platillo tan popular como lo es la hamburguesa.

Para finalizar se puede decir que, todos debemos tener en cuenta que al momento de disfrutar de estas variedades que nos llenan de alegría la vida y que  suelen consentir a nuestro estomago, convendría probar el Queso Beso del Rey Silo.

Un queso que sin lugar a dudas es una explosión de sabor en nuestra boca al momento de consumirlo.

Es original de las Asturias en España.

Este queso es reconocido en Inglaterra como el quinto mejor queso Español en Gran Bretaña.

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