Queso Tronch贸n: Origen, caracter铆sticas y elaboraci贸n

Queso Tronch贸n

El queso Tronch贸n es un alimento oriundo de la localidad aragonesa de Tronch贸n, ubicada en la provincia de Teruel, Espa帽a.

El aut茅ntico Tronch贸n est谩 caracterizado por ser un producto madurado elaborado a partir de la leche de oveja, cabra o de la combinaci贸n de las dos.

Asimismo, ha sido consumido en estado fresco en sus zonas de producci贸n y regiones adyacentes.

Origen del queso Tronch贸n

Origen del queso Tronch贸n

No se conoce con certeza la fecha exacta de la elaboraci贸n del queso Tronch贸n, sin embargo, existen datos informativos que se帽alan que para el a帽o 1615 ya era un sub l谩cteo muy popular en todo el territorio espa帽ol.

La zona de producci贸n del alimento es Maestrazgo, una comarca espa帽ola que est谩 localizada desde el sureste de la provincia de Teruel, el norte de la provincia de Castell贸n y tambi茅n, por el sur de la provincia de Tarragona, destacando que en la actualidad est谩 propagado por Maestrazgo y llega hasta la comunidad valenciana donde  se encuentra protegido como una marca de calidad desde el a帽o 2008.

Adem谩s de su sabor, textura y otras cualidades del queso Tronch贸n, lo que le da parte de su popularidad es el nombramiento que se le aplica en una de las obras literarias m谩s conocidas a nivel mundial, Don Quijote de la Mancha.

Caracter铆sticas del queso Tronch贸n

Caracter铆sticas del queso Tronch贸n

Materia prima:

Elaborado a partir de la leche cruda o pasteurizada de cabra u oveja de las razas: rasa aragonesa, guirra y otras.

Existen algunas versiones del queso Tronch贸n que son producidas con la combinaci贸n de las dos debido a la disponibilidad del ganado.

Tambi茅n se emplea en su fabricaci贸n coagulante vegetal Cynara cardunculus o cuajo de prensado intenso. Salado de inmersi贸n por salmuera.

Textura de la pasta:

El谩stica, mantecosa, firme, compacta, prensada, de granulosidad tipo harinoso, semi blanda o semi dura (dependiendo del grado de maduraci贸n).

Posee peque帽os agujeros repartidos de manera irregular.

Textura al tacto:

Esto depender谩 del tiempo de maduraci贸n.

Es decir, en los quesos semi curados es rugosa, firme, seca, poco desmenuzable, harinosa, adherente, granulosidad fina, grasa, cremosa, homog茅nea, soluble y nada el谩stica.

En los muy madurados es muy firme, desmenuzable, rugosa, muy seca, masticable, arenosa, no es adherente, la granulosidad es media, muy grasosa, cremosa, homog茅nea, no fundente y nada el谩stica.

Corteza:

Natural, limpia, semi dura, cerrada, grabada con motivos florales y con un brillo natural debido a la grasa derivada del aceite de oliva que es aplicado en su elaboraci贸n.

Tonalidad:

La pasta puede ser blanco marfil a causa de la leche de cabra o tambi茅n logra un tono amarillo claro a marr贸n claro debido a la leche de oveja.

En el caso de la corteza, esta es oscura.

Sabor:

Leche de oveja, aunque esto depender谩 de la intensidad de orado que est茅 el producto.

Tambi茅n se le siente un gusto dulce en los muy curados, 谩cido en los j贸venes o con un leve toque amargo en aquellos que se coagularon con coagulante de origen vegetal.

Algunos pueden ser un poco picantes en los muy madurados de leche de oveja, correcto de sal. La persistencia del sabor es de 15 a 30 segundos.

Aroma:

Se le percibe una intensidad que va desde leve a media dependiendo de su tiempo de maduraci贸n.

Algunos tienen olores dulces, a pasto, tomillo, romero, caprinos limpios de leche evolucionada, frutos secos parecidos a la avellana pero este 煤ltimo es exclusivo de los quesos puros de oveja.

pH:

5,3.

Humedad:

40%.

MG:

45%.

Contenido de grasas:

Mantiene un 54% sobre un extracto seco.

Cloruro s贸dico:

2鈥2%

Presentaci贸n:

Trapezoidal o troncoc贸nica, es decir, circular con un agujero en forma de volc谩n en ambas caras adem谩s de un dibujo de una flor en la corteza.

Su altura va desde los 8 a los 12 cent铆metros, de 10 a 16 cm de di谩metro y un peso de 500 gramos a dos kilogramos.

Tiempo de maduraci贸n:

De 60 a 90 d铆as en cava.

Valor nutricional del queso Tronch贸n

Valor nutricional del queso Tronch贸n
Valores nutricionales por cada 100 gramos de consumo
Energ铆a total404,7 Kcal
Extracto seco60,6 gr
Grasa34,3 gr
Sal2,1 gr
Prote铆na23,1 gr
Minerales2,3 gr
Hidratos de carbono0,9 gr
Colesterol300 gr
Carbohidratos0 gr
Fibra diet茅tica0 gr
Az煤car0 gr
Saturadas19 gr
Poliinsaturados0 gr
Monoinsaturados0 gr
Trans0 gr
Potasio0 mg
Vitamina A0 %
Vitamina C0 %
Calcio125 gr
Hierro0 %

Elaboraci贸n del queso Tronch贸n

Elaboraci贸n del queso Tronch贸n

Cuajado

Templar la leche a una temperatura de 33 grados cent铆grados, a帽adir el fermento iniciador y el cuajo vegetal mientras se mezcla muy bien, dejar reposar por 40 minutos.

Corte

Con la ayuda de un cuchillo, trocear la cuajada en porciones del tama帽o de un guisante.

Agitaci贸n y calentamiento

Mover los trozos de cuajada por 5 minutos de una manera suave hasta que empiece a calentar.

La temperatura deber谩 aumentar de uno a dos grados Celsius, se para el calentamiento y se sigue moviendo el grano con suavidad.

Cuando las porciones de cuajada est茅n duros se tendr谩 que elevar la velocidad de agitaci贸n hasta que posea una forma de 禄punto de despizcado禄, el cual es esencial para la formaci贸n de los quesos.

Bloqueo o pre prensado del queso tronch贸n

Cuando se sienta que la cuajada est茅 dura, extraer el suero de leche en una cuba, dejando solo un poco para que la pasta no se enfr铆e.

Luego, presionar la pasta con una plancha para ir formando el colch贸n.

Moldeo

Cortar la cuajada en porciones del tama帽o de los moldes que se usar谩n, introducirlas en ellos rodeada con una gasa de algod贸n.

Prensado

Hacer fuerza o presi贸n durante tres horas y despu茅s quitar las gasas.

Girar el queso y se vuelve a aumentar la presi贸n. Sacar de la prensa la masa el d铆a siguiente.

Salado

Salar por inmersi贸n durante doce horas.

Pasado ese periodo, sacar y colocar el queso en las estanter铆as para que termine de escurrir el agua.

Oreo

Mantener el queso entre tres y cinco d铆as en la c谩mara de oreo, voltearlo todos los d铆as hasta que se forme la corteza.

Maduraci贸n

Meter el queso en la cava, colocarlo en las tablas y voltearlo una vez a la semana.

Cuando tengan 30 d铆as se les a帽ade el aceite de oliva en su corteza.

Quince d铆as despu茅s se debe repetir el procedimiento y luego cuando sea el momento de sacarlo.

Envoltura

Antes de ser empaquetado para la comercializaci贸n, es importante que aceite por 煤ltima vez y se envuelven en papel film de polietileno.

Usos del queso Tronch贸n

Usos del queso Tronch贸n

Este queso es muy usado con pan,jam贸n, salami y frutas.

Tambi茅n es empleado en tabla de quesos, gratinados, aperitivos, con aceitunas verdes, y en caso de ser acompa帽ado con vinos, se recomiendan:

Rioja tinto afrutado o blancos como Sauvignon Blanc y Chardonnay.

Recetas con queso Tronch贸n

Recetas con queso Tronch贸n

Crema de esp谩rragos y queso de oveja Tronch贸n de Cat铆:

Se trata de una suculenta crema que es muy sana, ligera y nutritiva.

Adem谩s que al combinarse con el queso Tronch贸n, le dar谩 un toque especial a la receta.

Los ingredientes usados en su preparaci贸n, son: esp谩rragos, patata, zanahoria, puerro, queso de oveja Tronch贸n, semillas de amapola y aceite de oliva.

Calabacines rellenos de carne picada y queso Tronch贸n:

Este plato quedar谩 muy bien para acompa帽ar el almuerzo o cena.

Los ingredientes que destacan esta vez, son: calabacines, carne picada, cebolleta, ajo, cayena, tomate frito, queso Camembert tipo crema y queso Tronch贸n.

Vieiras y esp谩rragos verdes con queso Tronch贸n:

Es una receta que se puede usar como plato principal.

Su elaboraci贸n es sencilla, sana con ingredientes muy f谩ciles de conseguir, los usados pueden ser: vieiras limpias con su coral, esp谩rragos verdes, queso Tronch贸n, tomates rojos, chalotas, caldo de pescado, sal, pimienta, azafr谩n y aceite de oliva.

En fin, el queso Tronch贸n es un sub l谩cteo que jam谩s podr谩 faltar en tu cocina ya que adem谩s de aportar buenos valores nutricionales, le dar谩 a tus platos un gusto suculento y mucha consistencia espec铆ficamente en los platos gratinados o en salsas 隆No te quedes sin probarlo!